河源芋头糕的做法（图片）

简介

    河源芋头糕，源于广东省河源市，是一道深受当地人喜爱的传统糕点。它以芋头为主要原料，搭配糯米粉、粘米粉等辅助材料，经过精心制作而成。河源芋头糕口感软糯、香甜可口，不仅美味营养，还具有健脾养胃、滋阴补肾等功效。这道糕点既可以作为日常小吃，也常在节日庆典时出现在河源家庭的餐桌上。

所需材料

    主料：芋头500克、糯米粉200克、粘米粉100克

    辅料：白糖100克、花生油适量、清水适量、桂花干适量（可选）

美食制作过程

    前期准备

        1.    将芋头洗净，去皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，约需20分钟。

        2.    准备一个大碗，将糯米粉和粘米粉混合均匀备用。

    制作过程

        1.    制作芋头泥

            （1）将蒸熟的芋头放入大碗中，用搅拌器捣成泥状。如喜欢口感更细腻，可过筛一遍。

            （2）加入白糖和桂花干（如有），搅拌均匀。

        2.    混合粉浆

            （1）将混合好的糯米粉和粘米粉慢慢倒入芋头泥中。

            （2）边倒边搅拌，直至粉浆与芋头泥完全融合，形成粘稠的糊状。

            （3）如感觉太干，可适量加入清水调节。

        3.    蒸煮芋头糕

            （1）在蒸锅中加入足够的水，烧开。

            （2）将芋头糊倒入模具中（如没有模具，可直接倒入铺有纱布的蒸笼中），用刀背轻轻刮平表面。

            （3）将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约40分钟。

            （4）蒸至芋头糕完全凝固，表面光滑即可。

        4.    切块与煎炸

            （1）将蒸好的芋头糕取出，稍微冷却后切成块状。

            （2）平底锅中加入适量的花生油，烧热。

            （3）将切好的芋头糕放入锅中，用小火慢煎至两面金黄，煎炸过程中要注意翻动，以防粘连或煎焦。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括芋头切片、蒸熟等）

    烹饪时间：约40分钟（包括混合粉浆、蒸煮、切块煎炸等）

    总计时间：约70分钟

分量

    本菜谱可制作约8-10块芋头糕，适合3-4人食用

小贴士

    1.    选择新鲜、质地坚实的芋头，以确保制作出的芋头糕口感细腻、香甜。

    2.    蒸芋头时，可以在蒸锅底部放一块湿布或纸巾，以防止芋头粘连。

    3.    搅拌芋头泥时，如感觉太干，可适量加入清水调节，但要注意不要加太多，以免影响芋头糕的口感和成型。

    4.    在切块煎炸时，可以用厨房纸巾轻轻吸去芋头糕表面的多余水分，以防煎炸时溅油。

    5.    煎炸芋头糕时，火候要控制得当，避免煎焦影响口感。

    6.    如有模具，可以将芋头糊倒入模具中成型，这样制作出的芋头糕形状更美观。

    7.    河源芋头糕的口感和甜度可根据个人喜好进行调整，可以适量增减白糖的用量。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        （1）芋头富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾养胃、滋阴补肾、宽肠通便等作用。

        （2）糯米粉和粘米粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于提供能量和维持肠道健康。

        （3）桂花干含有芳香物质和少量营养成分，具有提神醒脑、舒缓情绪的功效。

    饮食宜忌

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、便秘者食用。

        禁忌人群：由于芋头中含有较多淀粉，糖尿病患者应适量食用；同时，糯米粉和粘米粉含有较高的碳水化合物，对于需要控制血糖的人群来说也应注意适量摄入。此外，对芋头或桂花过敏者慎食。

河源芋头糕作为河源市的传统糕点，以其软糯香甜的口感和丰富的营养价值受到了广大食客的喜爱。通过选用新鲜的芋头、糯米粉和粘米粉等优质食材，搭配独特的烹饪工艺，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。在制作过程中，需要注意芋头的蒸熟程度、粉浆的混合均匀度以及煎炸的火候等细节，以确保成品的口感和营养价值。