云浮艾糍的做法（图片）

简介

    云浮艾糍，又称为“艾团”、“艾饼”，是云浮市民间传统的清明节食品。其历史悠久，与当地的农耕文化和民间信仰紧密相连。云浮艾糍以新鲜的艾叶和糯米粉为主要原料，经过浸泡、捣碎、和面、包裹馅料、蒸煮等工序制作而成。艾糍外皮翠绿，内馅丰富多样，口感软糯香甜，具有独特的艾叶香气，深受人们的喜爱。

所需材料

    1.    新鲜艾叶：适量

    2.    糯米粉：500克

    3.    粘米粉：100克（可选，用于增加口感）

    4.    白糖：适量

    5.    食用油：适量

    6.    馅料：如豆沙、芝麻馅等，根据个人口味选择

美食制作过程

    1. 准备艾叶

        （1）将新鲜艾叶摘洗干净，去除杂质和硬梗。

        （2）将艾叶放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮10-15分钟，至艾叶变软变熟。

        （3）将蒸熟的艾叶取出，放入搅拌器或石臼中，加入适量的白糖和食用油，捣碎成艾叶泥。

    2. 制作艾糍皮

        （1）将糯米粉和粘米粉（如有）混合均匀，加入适量的水，搅拌成面团。

        （2）将捣碎好的艾叶泥加入面团中，搅拌均匀，使面团呈现出翠绿色。

        （3）将面团分割成小块，每块约重30-50克，搓圆备用。

    3. 制作馅料

        根据个人口味选择馅料，如豆沙、芝麻馅等。将馅料搓成小球状，备用。

    4. 包裹艾糍

        （1）将一块艾糍皮放在手心，压成中间稍厚、边缘稍薄的圆形。

        （2）在艾糍皮中间放入一颗馅料小球，用手将艾糍皮包裹住馅料，封口捏紧。

        （3）将包好的艾糍搓成圆球状，放在蒸布或蒸纸上。

    5. 蒸煮艾糍

        （1）将蒸锅或电饭煲中加入适量的水，烧开。

        （2）将放有艾糍的蒸布或蒸纸放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸煮20-25分钟。

        （3）待艾糍蒸熟后，取出放入盘中，稍凉后即可食用。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括艾叶的蒸煮、馅料的制作等）

    制作时间：约40分钟（包括和面、包裹艾糍、蒸煮等）

    总时间：约70分钟

分量

    本做法可制作约10-15个艾糍，适合3-5人食用。

小贴士

    1.    艾叶要选用新鲜的，这样做出来的艾糍口感更好，香气更浓郁。

    2.    艾叶蒸煮后捣碎时，可以适量加入白糖和食用油，以增加艾糍的甜度和口感。

    3.    和面时要注意水的用量，以免面团过干或过湿。如果面团过干，可以适量加水；如果面团过湿，可以适量加入糯米粉调整。

    4.    包裹艾糍时，要确保封口捏紧，以免蒸煮过程中馅料漏出。

    5.    蒸煮艾糍时要保持火候适中，避免火力过大导致蒸煮时间过长，影响艾糍的口感和外观。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        云浮艾糍以艾叶和糯米粉为主要原料，具有一定的营养价值。艾叶富含挥发油、黄酮类化合物等活性成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。糯米粉则富含碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，为人体提供所需的能量和营养。此外，艾糍中的馅料如豆沙、芝麻馅等也含有丰富的蛋白质和脂肪，增加了艾糍的营养价值。适量食用云浮艾糍，可以补充身体所需的能量和营养，具有一定的保健作用。

    饮食宜忌

        适宜人群：云浮艾糍适合大多数人群食用，尤其适合喜欢传统小吃和追求健康饮食的人群。艾糍中的艾叶具有一定的药用价值，对于感冒、咳嗽等症状也有一定的缓解作用，适合在春季食用。

        禁忌人群：由于艾糍中含有糯米粉等成分，对于胃肠道功能较弱的人群，食用过多可能会导致消化不良等问题。此外，艾糍中的糖分较高，糖尿病患者应适量食用。对于艾叶过敏的人群，应避免食用云浮艾糍。

云浮艾糍，是广东省云浮市的一道传统小吃，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们的喜爱。艾糍以艾叶和糯米粉为主要原料，经过精细的制作工艺，呈现出翠绿的外皮和软糯的口感。这道美食不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，成为了云浮地区的一张美食名片。