台山鳗鱼饭怎么做好吃

简介

    台山鳗鱼饭是台山人的骄傲，它不仅是台山的美食名片，更是台山的一张城市名片。台山鳗鱼饭是用台山本地产的鳗鱼烹制而成，台山鳗鱼饭的制作技艺已传承了上百年历史。鳗鱼有河鳗和海鳗之分，台山鳗鱼饭所用的鳗鱼以本地河鳗为佳，海鳗次之。台山鳗鱼饭色泽金黄、气味芳香、味道鲜美、口感软嫩，是台山人招待客人和节日喜庆的必备佳肴。

材料准备

    原料：台山本地鳗鱼一条（约500克）、台山丝苗米、香葱、香菜、姜。

    调料：花生油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐。

美食制作过程

    1.    鳗鱼去骨起肉，鳗鱼头、骨斩件备用，鳗鱼肉切1厘米宽长条备用。

    2.    香葱、香菜、姜分别切碎末备用。

    3.    起镬下油烧热，爆香姜末，下鳗鱼头、骨煎至金黄，溅入料酒，下适量清水烧沸，转中火熬煮约半小时成鳗鱼汤备用。

    4.    另起镬下油烧热，下鳗鱼肉拉油后倒起沥油备用。

    5.    将台山丝苗米洗净，下镬加适量鳗鱼汤和清水（以浸过米面为度），加盖用中火煮约5分钟至饭面起“眼”，下鳗鱼肉、花生油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、盐等调料铺平在饭面上，转用小火焗至饭熟，洒上香葱末、香菜末便可。

烹饪时间

    准备时间：10-20分钟
    制作时间：30分钟-1小时

分量

    3-4人份

小贴士

    1.    煮鳗鱼汤时不宜下太多水，以免冲淡鳗鱼的香味。

    2.    煮鳗鱼饭时，饭面起“眼”便可下鳗鱼和调料，这样可避免鳗鱼肉煮得过老。

    3.    煮鳗鱼饭时不宜下太多油，因为鳗鱼肉本身已很肥美，下油过多会使饭过于油腻。

营养价值与饮食宜忌

    鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水生动物，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

    鳗鱼忌与醋、白果同食。

台山鳗鱼饭是广东省江门市台山市的特产，以台山本地鳗鱼烹制而成，色泽金黄、气味芳香、味道鲜美、口感软嫩，是台山人招待客人和节日喜庆的必备佳肴。台山鳗鱼饭的制作技艺已传承了上百年历史，是台山人的骄傲。在烹饪过程中，需要注意煮鳗鱼汤时不宜下太多水，煮鳗鱼饭时不宜下太多油，以免冲淡鳗鱼的香味和使饭过于油腻。此外，鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，但忌与醋、白果同食。