台山豆腐花的做法（图片）

简介

    台山豆腐花，是广东省江门市台山市的传统小吃，以其细腻爽滑的口感和独特的制作工艺而备受喜爱。豆腐花由豆浆经过特殊加工凝固而成，再淋上特制的糖水或酱料，甜而不腻，香滑可口。在台山，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高级餐厅的餐桌，都能看到豆腐花的身影。它不仅是台山人民日常生活中的美食佳品，也是节日庆典和款待客人的重要佳肴。

材料准备

    1.    主要材料：

        (1)新鲜黄豆500克

        (2)内酯豆腐凝固剂（或石膏粉）适量

        (3)清水适量

    2.    糖水材料（可选）：

        (1)红糖100克

        (2)清水适量

        (3)桂花干少许（可选）

    3.    其他辅助材料：

        (1)食用石膏粉或石膏条（用于压豆腐花成型）

        (2)纱布或细网筛（用于过滤豆浆）

        (3)锅、碗、勺等烹饪工具

美食制作过程

    1.    浸泡黄豆：

        将黄豆清洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，直到黄豆膨胀变软。

    2.    磨制豆浆：

        (1)将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，按照豆浆机的操作说明磨制成豆浆。

        (2)如果没有豆浆机，也可以将黄豆和水放入石磨中手工磨制，或者将黄豆和水放入搅拌机中搅打成豆浆。

    3.    过滤豆浆：

        (1)将磨制好的豆浆倒入纱布或细网筛中，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

        (2)将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，保持小火煮5分钟，以去除豆腥味。

    4.    准备凝固剂：

        将内酯豆腐凝固剂或石膏粉按照包装上的指导用量，加入适量的清水溶解，搅拌均匀备用。

    5.    凝固豆浆：

        (1)将煮好的豆浆倒入一个较大的容器中，慢慢倒入溶解好的凝固剂，同时用筷子搅拌豆浆，使凝固剂均匀分布在豆浆中。

        (2)盖上容器的盖子，静置15-20分钟，直到豆浆凝固成豆腐花状。

    6.    压制成型：

        (1)准备一个压豆腐花的模具，底部铺上纱布，将凝固好的豆腐花倒入模具中。

        (2)在豆腐花上方放上一个重物（如石板、碗等），用力压制10-15分钟，使豆腐花成型。

        (3)压制好后，将豆腐花从模具中取出，切成适当大小的块状。

    7.    制作糖水（可选）：

        (1)将红糖和清水放入锅中，加热至红糖完全溶解，形成糖水。

        (2)可以根据个人口味加入桂花干提香，增加风味。

        (3)淋糖水或酱料：

        (4)将切好的豆腐花放入碗中，淋上制作好的糖水或根据个人喜好加入其他酱料（如酱油、辣椒酱等）。

烹饪时间

    浸泡黄豆：4-6小时

    磨制豆浆：约15分钟

    过滤豆浆：约5分钟

    煮豆浆：约5分钟

    凝固豆浆：15-20分钟

    压制成型：10-15分钟

    制作糖水：约5分钟

    总计：约6小时15分钟（不包括浸泡黄豆的时间）

分量

    本做法约可制作4-6人份的台山豆腐花。

小贴士

    1.    浸泡黄豆的时间要充分，这样磨制出来的豆浆口感更细腻。

    2.    过滤豆浆时，尽量将豆渣过滤干净，以保证豆腐花的口感。

    3.    煮豆浆时要保持小火，避免煮沸过度导致豆浆溢出或产生豆腥味。

    4.    凝固剂的使用量要准确，过多或过少都会影响豆腐花的凝固效果。

    5.    压制豆腐花时要用力均匀，以保证豆腐花成型紧密。

    6.    糖水的甜度可以根据个人口味调整，也可以尝试加入其他调料如椰汁、芒果汁等，制作出不同口味的豆腐花。

营养价值与饮食宜忌

    台山豆腐花富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补钙、增强免疫力、促进生长发育等功效。同时，豆腐花中的植物雌激素有助于调节女性内分泌，对预防乳腺癌等妇科疾病有一定作用。

    然而，需要注意的是，豆腐花属于高蛋白食物，过量食用可能增加肾脏负担，对于肾功能不全的人群应适量食用。此外，豆腐花中的钙含量较高，患有结石病的人群也应谨慎食用。

台山豆腐花是一道美味可口、营养丰富的传统小吃，通过简单的制作步骤就可以在家中制作出来。希望大家能够尝试制作并享受这道美食带来的美好体验。