台山芋头糕的做法（图片）

简介

    台山芋头糕，是广东省江门市台山市的传统糕点，以其软糯的口感、独特的香气和丰富的营养而深受喜爱。芋头糕选用新鲜芋头为主要原料，经过精细的制作工艺，呈现出独特的口感和风味。在台山，无论是喜庆节日还是日常生活中，芋头糕都是不可或缺的美食佳品。

材料准备

    1.    主要材料：

        (1)大芋头500克

        (2)粘米粉200克

        (3)清水适量

    2.    辅料：

        (1)虾米20克

        (2)腊肉或腊肠50克

        (3)香菇几朵

        (4)葱花适量

        (5)食盐适量

        (6)白胡椒粉适量

        (7)食用油适量

    3.    工具：

        (1)蒸锅或蒸饭柜

        (2)搅拌器或搅拌碗

        (3)刀和砧板

        (4)模具或容器（如蒸糕模具、碗等）

美食制作过程

    1.    准备芋头：

        (1)将芋头削皮，洗净后切成小块。

        (2)将芋头块放入蒸锅中蒸熟，约需20-30分钟，直到芋头变软。

    2.    准备辅料：

        (1)虾米提前用水浸泡，然后沥干水分，切碎备用。

        (2)腊肉或腊肠切成小丁，香菇泡发后也切成小丁备用。

    3.    制作芋头泥：

        (1)将蒸熟的芋头放入搅拌器中，加入适量清水，搅拌成细腻的芋头泥。

        (2)如果没有搅拌器，也可以将芋头放入碗中，用叉子或勺子压成泥状。

    4.    混合粉浆：

        (1)在另一个碗中，将粘米粉与适量清水混合，搅拌均匀，直到成为无颗粒的米浆。

        (2)米浆的稀稠度要适中，以便与芋头泥混合后能够顺利流动。

        (3)混合芋头泥和米浆：

        (4)将芋头泥倒入米浆中，搅拌均匀，使两者充分融合。

        (5)加入切碎的虾米、腊肉丁、香菇丁，继续搅拌均匀。

        (6)根据个人口味，加入适量食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

    5.    蒸煮芋头糕：

        (1)在模具或容器中铺上一层油纸或抹上食用油，以便脱模。

        (2)将混合好的芋头糕料倒入模具中，用铲子或勺子压实表面。

        (3)将模具放入蒸锅或蒸饭柜中，用大火蒸煮约40-50分钟，直到芋头糕完全熟透。

        (4)蒸好后，取出模具，稍微冷却后倒扣脱模，切成合适大小的块状。

烹饪时间

    准备芋头：20-30分钟（蒸芋头）

    准备辅料：10-15分钟

    制作芋头泥：5-10分钟

    混合粉浆：5分钟

    混合芋头泥和米浆：10分钟

    蒸煮芋头糕：40-50分钟

    总计：约90分钟（不包括辅料准备时间）

分量

    本做法约可制作6-8人份的台山芋头糕。

小贴士

    1.    选用新鲜、质地细腻的芋头，这样做出来的芋头糕口感更好。

    2.    搅拌芋头泥时，可以适量加入清水，以便使芋头泥更加细腻。

    3.    米浆的稀稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则会导致芋头糕不成形。

    4.    蒸煮芋头糕时，要确保火候适中，避免蒸煮时间过长导致过于软糯或时间过短导致未熟透。

    5.    可以在芋头糕中加入其他喜欢的辅料，如葱花、香菜等，增加口感和风味。

营养价值与饮食宜忌

    台山芋头糕营养丰富，芋头富含淀粉、膳食纤维、维生素B群等营养成分，有助于增强体力、促进消化。同时，虾米、腊肉和香菇等辅料也为芋头糕增添了蛋白质和矿物质等营养价值。然而，芋头糕属于高热量食物，过量食用可能导致能量过剩，建议适量食用。此外，芋头糕中的粘米粉含有较高的碳水化合物，糖尿病患者应注意控制摄入量。

台山芋头糕作为台山市的传统糕点，以其独特的口感和丰富的营养受到广大食客的喜爱。在享受美食的同时，也要注意适量食用，保持健康的生活方式。