阳春豆豉蒸排骨的做法（图片）

一、简介

    阳春豆豉蒸排骨，以其咸香可口、口感鲜嫩的特点深受食客喜爱。豆豉作为这道菜的主要调料，不仅为排骨增添了浓郁的风味，还具有一定的营养价值。蒸制的方式则能够最大程度地保留食材的原汁原味，使得排骨更加鲜嫩多汁。

二、材料准备

    1.    主料：猪排骨500克。

    2.    调料：阳春豆豉适量、蒜头几瓣、生姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

三、美食制作过程

    1.    前期准备：

        （1）将猪排骨洗净，斩成约3厘米长的段，用清水浸泡约30分钟，去除血水。

        （2）蒜头切末，生姜切片备用。

    2.    腌制排骨：

        （1）将排骨沥干水分，放入碗中。

        （2）加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制20分钟，使排骨入味。

    3.    准备豆豉蒜蓉酱：

        （1）锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜片，小火翻炒出香味。

        （2）加入豆豉，继续翻炒至豆豉香味四溢。

        （3）将炒好的豆豉蒜蓉酱盛出备用。

    4.    拌合排骨与豆豉蒜蓉酱：

        （1）将炒好的豆豉蒜蓉酱倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上酱汁。

        （2）加入适量淀粉，抓匀，使排骨表面形成一层薄薄的黏膜。

    5.    蒸制排骨：

        （1）取一个蒸盘，将拌好的排骨平铺在上面。

        （2）锅中加入足量清水，烧开后将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制20-25分钟。

        （3）蒸制过程中要注意观察火候，避免蒸干或蒸过头影响口感。

    6.    出锅与装盘：

        （1）蒸好后取出蒸盘，小心地将排骨装盘，避免弄散。

        （2）撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和口感。

四、烹饪时间

    阳春豆豉蒸排骨的烹饪时间主要包括前期准备、腌制排骨、准备豆豉蒜蓉酱、拌合排骨与豆豉蒜蓉酱以及蒸制过程。整个过程大约需要1小时左右，其中蒸制时间约为20-25分钟。

五、分量

本菜谱的分量适合3-4人食用。

六、小贴士

    1.    选用新鲜的猪排骨，口感更佳。排骨斩成段后，用清水浸泡可以去除血水和腥味。

    2.    腌制排骨时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。喜欢口感更鲜嫩的可以适当加入一些嫩肉粉。

    3.    炒制豆豉蒜蓉酱时，注意火候的控制，避免炒焦影响口感。豆豉的香味与蒜蓉的辛辣相互融合，为排骨增添了独特的风味。

    4.    蒸制过程中要保持大火，以确保排骨能够充分熟透。蒸好后不要立即开盖，让排骨在锅中焖一会儿，口感更佳。

    5.    装盘时可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和口感。

七、营养价值与饮食宜忌

    阳春豆豉蒸排骨不仅美味可口，还具有一定的营养价值。猪排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强体力和骨骼健康。豆豉则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、消食化积的功效。同时，蒜头和生姜也具有杀菌消炎、驱寒暖身的作用。

    然而，需要注意的是，阳春豆豉蒸排骨中的猪排骨含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖和高血脂人群应适量食用。此外，豆豉虽然美味，但过量食用也可能导致盐分摄入过多，高血压患者应控制食用量。

    在饮食搭配上，阳春豆豉蒸排骨可作为一道主菜搭配米饭或面食食用，也可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以保持饮食的均衡和营养的全面。同时，根据个人口味和需求，还可以在蒸制过程中加入一些红枣、枸杞等食材，增加口感和营养价值。

阳春豆豉蒸排骨，是广东省阳春市的一道经典美食。这道菜以豆豉的独特风味与排骨的鲜嫩口感相结合，经过蒸制而成，既保留了排骨的原汁原味，又融入了豆豉的咸香，让人回味无穷。