伦教糕的做法（图片）

简介

    伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，是珠江三角洲地区富有特色的糕点小吃之一。伦教糕由籼米粉、西酵母等原料制成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。伦教糕的制作讲究发酵、和浆、蒸炊三道工序，其特点是用大米浆经发酵蒸制而成。过去是家庭小作坊生产，现多为工厂制作，家庭亦鲜为制作了。

所需材料

    1.    粘米粉：250克（这是制作伦教糕的主要原料，要选用优质的粘米粉，以保证糕体的口感和质地）

    2.    白糖：100克（白糖的用量可以根据个人口味适当增减，喜欢甜一些的可以多放一些）

    3.    清水：300毫升（用于溶解白糖和调和米粉浆，水的用量也要根据米粉的吸水性来调整）

    4.    酵母：适量（酵母是伦教糕发酵的关键，要选用活性好的酵母）

    5.    食用油：少许（用于涂抹蒸具，防止伦教糕粘连）

所需工具

    1.    大碗或容器：用于混合米粉、白糖和水，要求干净无油，以免影响发酵效果。

    2.    蒸锅或蒸笼：用于蒸制伦教糕，要求密封性好，能够保持蒸汽均匀。

    3.    筷子或搅拌器：用于搅拌米粉浆，使其均匀无颗粒。

    4.    刷子：用于涂抹食用油，防止伦教糕粘连。

美食制作过程

    前期准备

        1.    将粘米粉倒入大碗中，备用。

        2.    在另一个容器中，加入白糖和清水，搅拌均匀至白糖完全溶解。

        3.    准备酵母，如果是干酵母，需要先用水活化；如果是鲜酵母，则可以直接使用。

    制作步骤

        1.    将溶解好的糖水慢慢倒入粘米粉中，同时用筷子或搅拌器不断搅拌，直至形成均匀的米粉浆。注意搅拌时要避免产生颗粒。

        2.    将酵母加入到米粉浆中，继续搅拌均匀。然后盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，一般需要1-2小时，直至米粉浆表面出现小气泡，体积膨胀。

        3.    在发酵过程中，可以准备蒸锅或蒸笼，并在蒸具底部涂抹少许食用油，防止伦教糕粘连。

        4.    当米粉浆发酵好后，将其倒入已涂抹食用油的蒸具中，注意不要倒得太满，以免蒸制过程中溢出。

        5.    将蒸锅或蒸笼置于火上，大火烧开后转小火，蒸制20-30分钟。蒸制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致伦教糕表面开裂。

        6.    蒸好后，关火并等待片刻，让伦教糕在蒸锅中自然冷却后再取出。这样可以防止伦教糕因突然遇冷而收缩变形。

烹饪时间

    总烹饪时间约为2-3小时，其中发酵时间约1-2小时，蒸制时间约20-30分钟。具体时间会根据实际情况有所调整。

分量

    本配方可制作约6-8人份的伦教糕。

小贴士

    1.    选用优质的粘米粉和活性好的酵母是制作成功的关键。

    2.    发酵过程中要注意温度控制，温暖的环境有利于酵母发酵。

    3.    蒸制时要控制好火候，避免火力过大导致伦教糕表面开裂或塌陷。

    4.    蒸制完毕后不要立即打开锅盖，以免伦教糕突然遇冷收缩变形。

营养价值与饮食宜忌

    伦教糕富含碳水化合物和一定的蛋白质，能够提供人体所需的能量和营养。同时，其口感香甜可口，适合作为早餐或下午茶点心食用。然而，由于伦教糕中含有一定的糖分，糖尿病患者应适量食用或避免食用。此外，对于糯米制品过敏的人群也应避免食用。

伦教糕是一道具有悠久历史和独特风味的传统糕点，其制作虽然看似简单，却需要一定的技巧和耐心。只要掌握了正确的方法和步骤，就能够轻松制作出美味可口的伦教糕。