均安蒸猪的做法（图片）

简介

    均安蒸猪，作为广东省佛山市顺德区均安镇的一道传统名菜，历史悠久，享有盛誉。其独特之处在于整猪蒸制，皮滑肉嫩，肥而不腻，入口甘香。这道菜不仅是均安镇的美食代表，更是顺德饮食文化中的一颗璀璨明珠，吸引了无数食客前来品尝。

材料准备

    1.    新鲜猪肉：1头（约50公斤，选用当地饲养的土猪，以保证肉质鲜美）

    2.    盐：适量（用于腌制猪肉，提味增鲜）

    3.    白糖：适量（增加猪肉的甜味和光泽）

    4.    生抽：适量（为猪肉上色和增加咸香味）

    5.    料酒：适量（去腥提鲜）

    6.    蒜蓉：适量（增添猪肉的香气）

    7.    五香粉：适量（为猪肉增添复合香味）

    8.    红枣、枸杞等：适量（作为装饰和增加营养）

工具准备

    1.    大蒸笼：用于蒸制整猪

    2.    铁钩：用于悬挂猪肉，方便涂抹调料和蒸制

    3.    刷子：用于涂抹调料

    4.    刀具：用于处理猪肉

美食制作过程

    前期准备

        1.    将新鲜猪肉宰杀干净，去除内脏，保留猪皮和骨骼，用清水冲洗干净。

        2.    在猪肉表面涂抹适量盐和白糖，腌制30分钟，使其入味。

    制作步骤

        1.    将腌制好的猪肉悬挂起来，用刷子涂抹生抽和料酒，使其均匀覆盖猪肉表面。

        2.    在猪肉表面撒上蒜蓉和五香粉，增加香气和味道。

        3.    将处理好的猪肉放入大蒸笼中，注意不要让猪肉过于紧密，以免影响蒸制效果。

        4.    在蒸笼底部加入适量清水，确保在蒸制过程中不会烧干。

        5.    将蒸笼置于旺火上，大火蒸制2小时。期间要注意观察蒸笼内的水量，及时添加清水，避免烧干。

        6.    蒸制过程中，可适时用刷子蘸取蒸出的汤汁涂抹在猪肉表面，以增加光泽和口感。

        7.    蒸制完成后，将猪肉取出，放置在盘中，用红枣、枸杞等食材进行装饰。

烹饪时间

    均安蒸猪的烹饪时间主要取决于猪肉的大小和蒸笼的火力。一般而言，整头猪的蒸制时间约为2-3小时。在蒸制过程中，需要保持火力旺盛，以确保猪肉能够均匀受热，达到最佳的口感和味道。

分量

    由于均安蒸猪是以整猪为制作单位，因此分量较大，适合大型聚会或宴席。根据猪的大小和参加人数，可以适量调整猪的重量。一般来说，一头约50公斤的猪可供数十人享用。

小贴士

    1.    选用当地饲养的土猪是制作均安蒸猪的关键，因为土猪的肉质鲜美、口感细腻，更能体现出这道菜的特点。

    2.    在腌制和涂抹调料时，要确保调料均匀覆盖猪肉表面，以便入味和提香。

    3.    蒸制过程中要保持火力旺盛，避免火力不足导致猪肉蒸不熟或口感不佳。

    4.    蒸制完成后，可以根据个人口味添加一些调料或配菜来搭配食用，如蒜泥、辣椒酱等。

营养价值与饮食宜忌

    均安蒸猪富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强身、补气养血的功效。然而，由于蒸猪过程中会加入一定的调料和油脂，因此热量和盐分相对较高。对于需要控制热量摄入或患有高血压等疾病的人群来说，应适量食用。此外，由于蒸猪是以猪肉为主料，对于猪肉过敏的人群也应避免食用。

    在食用均安蒸猪时，建议搭配一些清淡的蔬菜或水果来平衡营养摄入。同时，也要注意控制食用量，避免过量摄入热量和盐分。

均安蒸猪作为一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，不仅美味可口，更承载着顺德人民的智慧和情感。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中还原出这道地道的美食。