炒牛奶的做法（图片）

简介

    炒牛奶是一道色香味俱佳的粤菜传统名品，以鲜嫩滑润、奶香浓郁而著称。它的制作看似简单，实则需要一定的技巧。牛奶经过精心炒制，不仅保留了原有的营养价值，还增添了丰富的口感和层次。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是展现粤菜烹饪技艺的精品。

材料准备

    鲜牛奶：500毫升（选用新鲜的全脂牛奶，以确保炒出的牛奶口感滑嫩）

    鸡蛋清：3个（增加牛奶的粘稠度和口感）

    虾仁：50克（切成小丁，增加口感和鲜味）

    火腿：50克（切成小丁，增添风味）

    青豆：适量（点缀色彩，增添口感）

    淀粉：适量（用于勾芡，使牛奶更加浓稠）

    盐：适量（调味用）

    白糖：适量（提鲜用）

    食用油：适量（用于炒制）

制作工具

    平底锅：用于炒制牛奶，保证受热均匀。

    搅拌器：用于将鸡蛋清和牛奶混合均匀。

    刀：用于切虾仁和火腿。

美食制作过程

    前期准备

        1.    将鲜牛奶倒入碗中，加入鸡蛋清，用搅拌器搅拌均匀，直至牛奶和鸡蛋清完全融合。

        2.    在牛奶蛋液中加入适量淀粉，再次搅拌均匀，以增加牛奶的粘稠度。

        3.    将虾仁、火腿切成小丁，青豆洗净备用。

    制作步骤

        1.    平底锅烧热，倒入适量食用油，待油温六成热时，将切好的虾仁丁放入锅中翻炒至变色。

        2.    接着加入火腿丁和青豆，继续翻炒片刻，使其散发出香味。

        3.    将搅拌好的牛奶蛋液缓慢倒入锅中，注意火候不宜过大，以免炒焦。

        4.    用锅铲轻轻推动牛奶蛋液，使其均匀受热，并逐渐凝固成块状。

        5.    当牛奶蛋液炒至半凝固状态时，加入适量盐和白糖调味，继续翻炒至完全凝固。

        6.    最后，将炒好的牛奶盛出装盘，即可食用。

烹饪时间

    炒牛奶的烹饪时间大约为15分钟，其中前期准备约5分钟，炒制过程约10分钟。

分量

    本菜谱所述炒牛奶的分量适合3-4人食用。

小贴士

    1.    选用新鲜的全脂牛奶是制作成功的关键，因为全脂牛奶脂肪含量较高，炒制后口感更加滑嫩。

    2.    在牛奶蛋液中加入适量淀粉可以增加粘稠度，使炒出的牛奶更加浓稠。但淀粉用量不宜过多，以免影响口感。

    3.    炒制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致炒焦。同时，要用锅铲轻轻推动牛奶蛋液，以免粘锅。

    4.    虾仁、火腿和青豆可以根据个人口味和喜好进行替换或增减，例如可以加入鸡肉丁、香菇等食材增添口感和营养。

营养价值与饮食宜忌

    炒牛奶不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。牛奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强体力和促进骨骼发育。虾仁和火腿则提供了丰富的蛋白质和矿物质，青豆则富含维生素和纤维素。这些食材的搭配使得炒牛奶成为一道营养均衡的佳肴。

    然而，需要注意的是，由于炒牛奶中含有较高的脂肪和胆固醇，对于肥胖、高血压、高血脂等人群来说，应适量食用。此外，对于乳糖不耐受的人群来说，牛奶可能会引起不适，因此在食用时需注意。

炒牛奶作为一道具有浓郁奶香和滑嫩口感的粤菜佳品，不仅深受食客喜爱，还展现了粤菜烹饪技艺的精湛。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。