罗浮山酥醪菜的做法（图片）

简介

    罗浮山酥醪菜，源于广东省博罗县的罗浮山，是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜。这道菜以其色泽翠绿、口感鲜嫩、味道清香而著称，是博罗地区餐桌上的佳肴，也是游客们到访罗浮山时必尝的美食。酥醪菜之所以名扬四海，除了它自身的品质以外，还要归功于苏东坡的名文。据说北宋年间大文豪苏东坡被贬到惠州时，曾专程登上罗浮山，品尝了酥醪菜后，大加赞赏并写下“酥醪观里桃千树，花落水空流”的著名诗句，使酥醪菜从此闻名天下。

材料准备

    1.    罗浮山酥醪菜：适量（新鲜、嫩绿的酥醪菜为佳）

    2.    猪肉：适量（建议选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳）

    3.    蒜头：适量（用于增香）

    4.    生姜：适量（用于去腥）

    5.    食盐：适量

    6.    生抽：适量

    7.    白糖：少许

    8.    鸡精或味精：少许（可选）

    9.    食用油：适量

美食制作过程

    步骤一：前期准备

        1.    将罗浮山酥醪菜洗净，沥干水分备用。注意选择新鲜、嫩绿的酥醪菜，以确保口感和营养价值。

        2.    猪肉洗净，切成薄片或肉丝，备用。

        3.    蒜头拍碎，生姜切片，备用。

    步骤二：炒制酥醪菜

        1.    锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜头和生姜片，小火煸炒出香味。

        2.    放入切好的猪肉，大火快速翻炒至肉色变白。

        3.    加入适量的生抽和白糖，继续翻炒均匀，使猪肉充分吸收调料的味道。

    步骤三：加入酥醪菜

        1.    当猪肉炒至七八成熟时，将沥干水分的酥醪菜放入锅中。

        2.    快速翻炒，使酥醪菜与猪肉充分混合，同时保持酥醪菜的翠绿色泽。

    步骤四：调味与收汁

        1.    根据个人口味加入适量的食盐和鸡精或味精，翻炒均匀。

        2.    持续翻炒至酥醪菜熟软，猪肉入味，且锅中汤汁收干即可出锅。

烹饪时间

    准备时间：约15分钟（包括材料准备和前期处理）

    烹饪时间：约10分钟（包括炒制酥醪菜和调味收汁）

分量

    本做法可根据个人需求调整分量，一般可供3-4人食用。

小贴士

    1.    选择新鲜的罗浮山酥醪菜是制作这道菜的关键，新鲜的酥醪菜口感鲜嫩，营养价值更高。

    2.    猪肉的肥瘦比例可以根据个人口味调整，喜欢肥一些的可以选用五花肉，喜欢瘦一些的可以选择瘦肉。

    3.    炒制过程中要注意火候，保持大火快炒，以保持酥醪菜的翠绿色泽和口感。

    4.    调味时可以根据个人口味适量增减食盐和鸡精或味精的用量。

    5.    如果喜欢口感更丰富的，可以在炒制过程中加入一些其他蔬菜或配料，如香菇、豆干等。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        罗浮山酥醪菜不仅口感鲜嫩，还具有丰富的营养价值。它富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，对于增强免疫力、促进新陈代谢、保护视力等方面都有很好的作用。同时，酥醪菜中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

        猪肉作为这道菜的主要配料，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，能够提供人体所需的能量和营养。但需要注意的是，猪肉中的脂肪含量较高，适量食用为宜。

    饮食宜忌

        宜：罗浮山酥醪菜适合大多数人食用，特别是需要补充营养、增强体质的人群。对于消化不良、食欲不振的人来说，酥醪菜的鲜嫩口感和丰富营养也有助于改善食欲和促进消化。

        忌：由于酥醪菜中含有一定的草酸，可能会影响钙的吸收，因此缺钙或结石患者不宜多食。此外，猪肉中的脂肪含量较高，高血脂、高血压等患者应适量食用或选择瘦肉制作。对于过敏体质的人来说，如对酥醪菜或猪肉过敏，则应避免食用。

罗浮山酥醪菜作为博罗地区的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。通过简单的烹饪步骤，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，享受其带来的味蕾盛宴。在制作过程中，我们需要注意选择新鲜的酥醪菜和优质的猪肉，掌握好火候和调味技巧，以确保菜肴的口感和营养价值。