客家酿三宝的做法（图片）

一、简介

    酿三宝是客家人的传统菜肴，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒，合称酿三宝。在客家菜肴文化中，“酿”是一个常见的字眼，“酿”即是指在一种原料中夹进、塞进、涂上另一种或几种其他原料，再烹饪至熟的方法。酿菜鲜香浓郁，风味独特。比较著名的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等。酿苦瓜与酿茄子、酿豆腐、被称为“煎酿三宝”。而“酿三宝”又是客家人在过年过节时常常食用的菜肴。

二、材料准备

    酿苦瓜

        原料：苦瓜500克，五花肉250克，糯米适量，香菇5-6只，咸蛋黄5-6只。

        调料：盐、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

    酿茄子

        原料：茄子、猪肉末、冬菇、咸鱼、鸡蛋、葱、蒜。

        调料：盐、油、酱油、糖、生粉、胡椒粉各适量。

    酿辣椒

        原料：辣椒、猪肉末、冬菇、鸡蛋、葱、蒜。

        调料：盐、油、酱油、糖、生粉、胡椒粉各适量。

三、制作过程

    酿苦瓜

        1.    苦瓜洗净，切成3~4厘米长的段，去籽；

        2.    五花肉剁成肉馅，加入生粉、盐、胡椒粉搅拌均匀后酿入苦瓜内，将两端封口；

        3.    苦瓜酿好后放入蒸锅中蒸10分钟，取出放入盘中；

        4.    锅内加入水烧开，放入香菇和咸蛋黄焯水，捞出沥干水分，放入苦瓜内；

        5.    锅内放少量油，加入清水、生抽、胡椒粉调味后，勾薄芡，淋在苦瓜上即可。

    酿茄子

        1.    将茄子斜切成1厘米厚的圆片，中间切开，不要切断，形成茄夹，沾上生粉；

        2.    猪肉末加入冬菇粒、鸡蛋、盐、糖、生粉、胡椒粉、花生油拌匀成馅料；

        3.    在茄夹内抹上一层生粉，酿入馅料；

        4.    烧热锅，下油，放入酿好的茄夹，慢火煎至两面金黄熟透，铲起入碟摆好，淋上芡汁便成。

    酿辣椒

        1.    辣椒从中间切开，去籽洗净备用；

        2.    猪肉剁成肉末，冬菇切粒，加入适量盐、糖、生粉、胡椒粉、花生油拌匀成馅料；

        3.    将馅料酿入辣椒内，将辣椒填满馅料，依序酿好备用；

        4.    起锅热油，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至两面金黄熟透即可铲起摆盘；

        5.    起锅加入少量的清水，倒入生抽调成芡汁，淋在煎好的辣椒上即可。

四、烹饪时间

    准备时间：30分钟

    烹饪时间：20分钟

    分量：3人份

五、小贴士

    1.    苦瓜选择：挑选苦瓜时，应选较直的，方便酿入馅料。苦瓜不要切得太长，以免馅料酿入时掉出来。

    2.    茄子选择：选择新鲜、表皮光滑的茄子，这样煎制时不易破皮。

    3.    辣椒选择：辣椒可以选择辣度适中的品种，以免过于辛辣影响口感。如果不喜欢太辣，可以选择不辣的辣椒品种。

    4.    馅料调味：根据个人口味调整肉馅的咸淡和香料的用量，以达到最佳口感。

    5.    煎制技巧：煎制时火候要适中，避免火太大导致外皮焦糊而内部未熟。可以适时翻动，确保两面均匀受热。

    6.    酿入馅料：在酿入馅料时，要确保茄子、辣椒或苦瓜内部填满，但不要过于紧实，以免影响口感和熟度。

六、营养价值与饮食宜忌

    酿三宝结合了多种食材的营养成分，具有丰富的营养价值。苦瓜富含维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、降血糖的作用；茄子含有多种维生素和矿物质，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的效果；辣椒则富含维生素A和维生素C，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。猪肉提供了优质蛋白质和必需的脂肪酸，对于维持身体机能至关重要。同时，香菇和咸蛋黄也为这道菜增添了丰富的口感和营养。

    然而，需要注意的是，由于酿三宝中使用了猪肉和咸蛋黄等食材，脂肪含量相对较高，因此不宜过量食用。对于高血脂、高血压等慢性病患者，更应适量控制摄入。此外，辣椒的辣度也需根据个人口味和身体状况来调整，以免刺激胃肠道或加重疾病症状。

    在食用酿三宝时，建议搭配一些清淡的蔬菜或粗粮，以平衡营养摄入。同时，注意保持饮食的多样性，避免单一食物的过量摄入，以维护身体健康。

客家酿三宝作为一道传统的节日菜肴，在重要的日子如春节、中秋节等节日里食用，更增添了一份节日的喜庆和温馨。我们可以将它作为一道节日佳肴，与家人共度欢乐时光，感受传统文化的魅力。