博罗白切鸡的做法（图片）

一、简介

    博罗白切鸡是广东省惠州市博罗县的传统名菜，以其皮薄肉嫩、滑而不腻、骨香浓郁而著称。白切鸡的制作看似简单，实则讲究火候和技巧。其独特的制作工艺保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜美，是博罗地区家常菜和节日庆典的必备佳肴。

二、材料准备

    1.    新鲜整鸡：1只（约1.5公斤）

    2.    生姜：适量

    3.    葱：适量

    4.    料酒：适量

    5.    盐：适量

    6.    香油：适量

    7.    酱油：适量

三、制作过程

    1.    处理整鸡：

        (1)将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。

        (2)用厨房纸巾吸干鸡身表面的水分，以便更好地入味和上色。

    2.    腌制鸡肉：

        (1)将生姜切片，葱切段，备用。

        (2)在鸡身内外均匀涂抹适量盐和料酒，再撒上切好的生姜片和葱段，腌制15-20分钟，使鸡肉充分入味。

    3.    准备煮鸡的水：

        (1)在大锅中加入足够的清水，水量要能没过整只鸡。

        (2)放入几片生姜和适量料酒，大火烧开。

    4.    煮制白切鸡：

        (1)水开后，提起鸡头，将鸡身浸入开水中，烫至鸡皮紧绷，然后迅速提起，让鸡皮收缩。

        (2)反复进行此步骤两到三次，每次烫的时间不宜过长，以免鸡皮破裂。

        (3)之后将整鸡完全放入开水中，保持中火，不要盖锅盖，以免鸡肉过熟。

        (4)根据鸡的大小和火候，煮制时间一般在20-30分钟之间。煮制过程中可以用筷子轻轻扎入鸡腿最厚实的部位，如能轻易扎透且无血水流出，即表示已煮熟。

    5.    冷却与切块：

        (1)将煮熟的鸡捞出，立即放入冷开水中浸泡，帮助鸡皮收缩，保持口感爽滑。

        (2)待鸡完全冷却后，捞出沥干水分，斩成大小均匀的鸡块，装盘备用。

    6.    调制蘸料：

        (1)在小碗中倒入适量酱油和香油，搅拌均匀作为蘸料。

        (2)也可根据个人口味加入蒜末、姜末或辣椒圈等增香提味。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟
    烹饪时间：约30分钟
    总时间：约50分钟

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1.    选材建议：选用新鲜、肉质细嫩的土鸡或三黄鸡，这样煮出来的白切鸡口感更佳。

    2.    火候控制：煮鸡时火候不宜过大，以免鸡肉过熟影响口感。同时，煮制过程中不要盖锅盖，以保持鸡肉的鲜嫩。

    3.    烫鸡技巧：烫鸡的目的是使鸡皮收缩，口感更加紧实。烫鸡时动作要迅速，避免烫伤。

    4.    冷却方式：煮熟的鸡应立即放入冷开水中浸泡，以帮助鸡皮收缩，保持爽滑口感。

    5.    蘸料搭配：蘸料可根据个人口味自由搭配，除了酱油和香油外，还可以加入其他调料提升风味。

博罗白切鸡作为一道具有地方特色的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以轻松在家中制作出这道美味佳肴。