福山大面的做法（图片）

简介

    福山大面，又称福山拉面，是山东省烟台市福山区的传统特色名吃，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分普通面、蓬莱小面、细丝面、银丝面等。面条的制作分和面、醒面、溜条和拉面等几道工序。这种面耐煮，吃起来柔软滑润，富有韧性。再配上卤汤，味道十分鲜美。

    福山大面卤汤的制作也十分讲究，所用的材料有鸡鸭肉、猪骨、海米、花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、草果、白芷、三奈、良姜、葱姜等。先将这些材料加水烧开，煮成浓汤，再加调料兑水烧开，撇去浮沫，待沉淀后，用作卤汤。面条煮好后，盛入碗内，浇上卤汤，再加酱油、香菜、芝麻酱等调料，便可食用。

材料准备

    主料：面粉500克

    辅料：鸡肉适量、鸡蛋适量、香菜适量

    调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、花生油适量

美食制作过程

    1.    和面：
        将面粉倒入盆中，中间扒个小坑，倒入适量的水，加少许盐，用手搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，盖上湿布饧发半小时。

    2.    醒面：
        饧好的面团放在案板上再次揉匀，搓成长条，切成小剂子，取一个小剂子，揉匀后搓成细长的圆条。

    3.    溜条：
        双手捏住圆条两端，轻轻地抻拉，同时上下小幅度的抖动，当拉伸到一定长度时，将面条对折，再次抻拉，如此反复几次，直到达到满意的粗细度。

    4.    拉面：
        将溜好的面条放在案板上，撒上少许干面粉，防止粘连。一手固定面条的一端，另一手捏住另一端轻轻地拉伸，面条会逐渐变长变细。

    5.    准备汤料：
        将鸡肉切块，放入锅中，加入葱姜、八角、花椒等调料，加水炖煮成浓汤。另起锅烧热花生油，将葱姜爆香，倒入炖好的鸡汤，加入酱油、盐调味，烧开即成卤汤。

    6.    煮面与调味：
        锅中加水烧开，将拉好的面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分，装入碗中。浇上热卤汤，撒上香菜末和鸡蛋丝，一碗香气扑鼻的福山大面就做好了。

烹饪时间

    准备时间：30分钟
    烹饪时间：20分钟
    总时间：50分钟

分量

    本做法可供2-3人食用。

小贴士

    1.    和面时加盐可以增加面条的筋性，使面条更加筋道。

    2.    醒面和溜条是拉面制作的关键步骤，需要反复揉捏和拉伸，使面条达到理想的口感和弹性。

    3.    煮面时要用大火，保持水沸腾，这样煮出来的面条更加爽滑。

    4.    卤汤的调味要根据个人口味来调整，可以适量添加辣椒油或芝麻酱等调料增加风味。

营养价值与饮食宜忌

    福山大面作为一道传统面食，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。面条富含碳水化合物，是人体所需的主要能量来源之一，同时面条中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分也有助于维持身体的正常生理功能。鸡肉作为卤汤的主要材料，富含蛋白质和多种氨基酸，对于增强体力、促进肌肉生长和修复有着重要作用。此外，鸡肉还含有丰富的磷、铁、锌等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环和提高免疫力具有积极作用。

    然而，在享受福山大面的美味时，我们也需要注意一些饮食宜忌。由于面条中碳水化合物含量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，因此建议适量食用，避免暴饮暴食。此外，对于需要控制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者，应谨慎选择食用量。同时，鸡肉虽然营养丰富，但其中也含有一定的脂肪和胆固醇，因此高血脂人群在食用时也应适量控制。

    在搭配方面，福山大面可以与各种蔬菜和肉类食材搭配，增加口感和营养价值。例如，可以搭配一些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，增加膳食纤维和维生素的摄入；或者搭配一些瘦肉片，如猪肉、牛肉等，增加蛋白质的摄入。此外，根据个人口味，还可以选择添加一些辣椒、葱姜蒜等调料，提升福山大面的风味。

福山大面作为一道具有地方特色的传统面食，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。通过掌握正确的制作方法和搭配技巧，我们可以更好地品味和享受这道传统美食的魅力。