沂蒙光棍鸡的做法（图片）

一、简介

    沂蒙光棍鸡是蒙阴传统名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

    沂蒙光棍鸡色泽光亮，味美鲜嫩，香辣可口，回味无穷，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

二、材料准备

    1.    主料：沂蒙山区本地一年内小公鸡一只（约重1500克）。

    2.    配料：鲜姜、白芷、花椒、小茴香、丁香、草蔻、桂皮、陈皮、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、肉蔻、白芍、青皮等二十多种中药材，食盐25克，酱油30克，料酒50克，高汤750克，食用油150克。

三、制作过程

    1.    备料：将鸡宰杀，褪去鸡毛，摘净内脏，斩去头、爪，冲洗干净，剁成核桃块；将各种中草药配料洗净，切片、切段混合均匀；将生姜洗净拍碎。

    2.    烹饪：炒锅内加入食用油烧至八成热，放入生姜炸香，将鸡块倒入锅内翻炒，待水分炒干时，倒入酱油继续翻炒，炒至鸡块发出噼啪响声时，加料酒稍炒，随即加入高汤、食盐、中草药配料，用旺火烧开，再用文火炖煮。待鸡肉熟烂时出锅装盘。

四、烹饪时间

    沂蒙光棍鸡的烹饪时间主要取决于鸡的大小和火候的掌握。一般来说，整只小公鸡的烹饪时间约为40分钟至1小时。在烹饪过程中，先用大火将鸡肉炒至金黄色，然后加入高汤和调味料，转小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。当鸡肉变得鲜嫩多汁、香味四溢时，即可出锅享用。

五、分量

    一只重约1500克的小公鸡可供3-4人食用。

六、小贴士

    1.    选料要精：沂蒙光棍鸡选用的是沂蒙山区本地一年内的小公鸡，这种鸡肉质鲜嫩、口感细腻。在购买时，可以选择活鸡现杀，确保鸡肉的新鲜度。

    2.    火候要足：烹饪过程中，火候的掌握至关重要。先用大火快炒，使鸡肉外皮收紧、内部保持鲜嫩；然后转小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。

    3.    调料要全：沂蒙光棍鸡的独特风味离不开二十多种中草药的调配。这些中草药不仅增加了菜肴的香气和口感，还具有一定的保健功效。在准备配料时，要确保各种药材齐全、比例适当。

    4.    烹饪时间要适宜：烹饪时间过长会导致鸡肉过烂、失去口感；时间过短则会使鸡肉未熟、影响味道。因此，在烹饪过程中要时刻关注火候和鸡肉的熟烂程度，适时调整烹饪时间。

七、营养价值与饮食宜忌

    沂蒙光棍鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强身、增强体力的作用。同时，中草药配料中的多种药材也具有一定的保健功效，如增强免疫力、调节气血等。

    然而，需要注意的是，由于沂蒙光棍鸡中含有一定的脂肪和热量，过量食用可能会导致肥胖、高血脂等问题。因此，在食用时应适量控制食量，特别是对于肥胖、高血脂等人群来说，更应注意饮食搭配和营养平衡。此外，对于中草药过敏的人群，也应谨慎食用沂蒙光棍鸡。

    在饮食宜忌方面，沂蒙光棍鸡作为一道滋补佳肴，适合大多数人群食用。特别是体质虚弱、需要补充营养的人群，可以适量食用以增强体质。然而，对于感冒发热、消化不良等患者，以及孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，建议在医生或营养师的指导下食用。

沂蒙光棍鸡的独特风味和口感，离不开其独特的烹饪方法和配料。在制作过程中，我们要选用新鲜的鸡肉和齐全的中草药配料，掌握好火候和烹饪时间，才能制作出色香味俱佳的沂蒙光棍鸡。通过掌握本文所介绍的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松制作出美味可口的沂蒙光棍鸡。