糁的做法（图片）

一、简介

    糁，临沂传统风味小吃，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁是临沂传统食俗。

    “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐时传入内地。临沂糁有其独特的风味，其原料以肥牛羊肉、母鸡肉为主，加以大麦麦仁、大料、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油等，有的还加进中药砂仁、肉桂、枸杞、当归等。其制作方法是头天晚上将牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料等，煮到拂晓，成为粥状，肉烂麦熟，其味鲜香。食前，以葱、姜、香菜、酱油、醋和胡椒粉等调料兑入滚汤的“糁”里。

二、材料准备

    制作糁需要准备以下材料：

        1.    主料：肥瘦相间的羊肉或牛肉适量（根据个人口味和人数确定分量），母鸡肉适量（提供鲜美的汤底）。

        2.    配料：大麦麦仁适量（增加口感和营养），生姜数片，大葱适量切段，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，香油适量。

        3.    调料：大料（八角）适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，可根据个人口味适量添加其他中草药如砂仁、肉桂等。

三、制作过程

    1.    准备阶段：

        (1)将羊肉或牛肉切成块状，鸡肉清洗干净，去除血水。

        (2)将大麦麦仁提前清洗干净，浸泡数小时，以便更好地煮熟。

        (3)准备一个大锅，加入足够的水，将肉类放入，大火煮沸后撇去浮沫。

    2.    炖煮阶段：

        (1)加入生姜片、大葱段、大料、花椒、桂皮、香叶等调料，转小火慢炖。

        (2)炖煮过程中注意撇去浮沫，保持汤清。

        (3)当肉炖至七八成熟时，加入大麦麦仁，继续炖煮。

    3.    调味阶段：

        (1)当肉和麦仁都炖烂时，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和味精调味。

        (2)搅拌均匀后，继续炖煮片刻，让调料充分融入汤中。

    4.    出锅阶段：

        (1)在出锅前，滴入几滴香油提香。

        (2)将糁倒入大碗中，撒上香菜末或葱花作为点缀。

四、烹饪时间

    糁的烹饪时间主要取决于肉类的炖煮时间，一般需要2-3小时。其中，肉类炖煮的时间约为1.5-2小时，大麦麦仁的炖煮时间约为30-40分钟。在炖煮过程中，要注意火候的控制，保持汤水微沸，以免煮干或煮焦。

五、分量

    糁的分量可根据食用人数和食量来确定。一般来说，每人一碗糁作为早餐或午餐的分量是比较合适的。如果人数较多或食量较大，可以适当增加肉类和大麦麦仁的用量。

六、小贴士

    1.    肉类选择：糁的口感和味道与所选肉类密切相关。一般选择肥瘦相间的羊肉或牛肉，这样炖煮出来的糁更加鲜美。

    2.    调料搭配：除了基本的调料外，可以根据个人口味添加一些中草药，如砂仁、肉桂等，增加糁的风味和营养价值。

    3.    火候控制：炖煮糁时要注意火候的控制，保持汤水微沸，避免煮干或煮焦。同时，炖煮时间要足够，确保肉类和大麦麦仁都炖烂。

    4.    调料添加顺序：一般来说，先加入基本的调料如生姜、大葱等，待肉类炖煮至七八成熟时再加入大麦麦仁，最后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。

    5.    糁的保存：糁可以一次多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。再次食用时，只需将糁加热即可。

七、营养价值与饮食宜忌

    糁具有丰富的营养价值，其中肉类提供了高质量的蛋白质和必需的脂肪酸，大麦麦仁则富含膳食纤维和维生素B族，有助于促进消化和增强体力。此外，糁中的调料如生姜、大葱等也具有一定的药用价值，能够驱寒暖胃、提神醒脑。

    然而，需要注意的是，由于糁中含有较高的脂肪和热量，过量食用可能会导致肥胖、高血脂等问题。因此，在食用时应适量控制食量，特别是对于肥胖、高血脂等人群来说，更应注意饮食搭配和营养平衡。此外，对于对其中某些食材或调料过敏的人群，也应谨慎食用糁。

    在饮食搭配上，糁可以搭配一些清淡的蔬菜或小吃一同入口，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，这样既能增加口感层次，又能保持饮食的均衡和营养的全面。同时，糁也可以作为早餐或午餐的主食，搭配一些粗粮或杂粮，如玉米、红薯等，增加膳食纤维的摄入，有助于促进肠道蠕动和消化。

糁作为临沂地区的传统风味小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱。通过掌握本文所介绍的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松制作出美味可口的糁，享受这道传统美食带来的独特风味和饮食文化体验。