莒南驴肉的做法（图片）

莒南驴肉是山东省临沂市莒南县地方传统名吃，属鲁菜系。其色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥烂适口。其独特传统制作工艺，为莒南一绝。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡，兰陵美酒齐名，被誉为沂蒙四大名吃。

一、简介

    莒南驴肉，以其独特风味，风靡沂蒙山区。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品确不为过。莒南驴肉高蛋白，低脂肪，富含多种营养物质，具有很好的保健功能，能舒筋活血，滋阴壮阳，安神去烦，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。莒南驴肉鲜美的味道更是让人念念不忘。

二、材料准备

1.    主料：新鲜驴肉适量（根据需求确定分量）。

2.    辅料：生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。

三、制作过程

    1.    处理驴肉：

        (1)将新鲜驴肉放入清水中浸泡，去除血水，期间需多次换水。

        (2)驴肉洗净后，切成拳头大小的块，便于后续烹饪时入味。

    2.    准备调料：

        (1)生姜切片，大葱切段，备用。

        (2)将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料用清水冲洗干净，去除灰尘。

    3.    腌制驴肉：

        在切好的驴肉中加入适量料酒、生抽，用手抓匀，腌制20分钟左右，使驴肉更入味。

    4.    炖煮驴肉：

        (1)锅中加入足量清水，放入腌制好的驴肉，大火烧开。

        (2)烧开后撇去浮沫，加入姜片、大葱段和准备好的香料。

        (3)加入适量老抽调色，白糖提鲜，盐调味。

        (4)放入几片山楂片，有助于驴肉炖煮时更易烂熟。

        (5)转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直至驴肉熟烂。

    5.    收汁调味：

        (1)当驴肉炖至软烂时，开大火收汁，期间可根据口味加入少许鸡精提味。

        (2)收汁至汤汁浓稠，驴肉表面光亮即可关火。

四、烹饪时间

    莒南驴肉的烹饪时间主要取决于驴肉的大小和火候的控制。一般来说，从开始炖煮到驴肉熟烂，需要1至2小时的时间。期间要注意火候的调整，避免大火快煮导致驴肉外熟内生，影响口感。

五、分量

    一般而言，每人约需200至300克的驴肉，这样既能满足口腹之欲，又不会造成浪费。

六、小贴士

    1.    选择新鲜的驴肉是制作美味莒南驴肉的关键，新鲜的驴肉肉质细嫩，口感更佳。

    2.    炖煮驴肉时，火候的控制十分重要。初时可用大火烧开，之后转小火慢炖，以保证驴肉能够充分吸收调料的味道，达到软烂入味的效果。

    3.    加入山楂片有助于驴肉炖煮时更易烂熟，同时也能为驴肉增添一丝特有的香气。

    4.    收汁时要大火快收，但也要时刻注意火候，避免汤汁烧干或糊底，影响驴肉的口感和色泽。
    5.    炖煮过程中可根据个人口味适量添加调料，如喜欢吃辣的可以增加干辣椒的用量，喜欢甜味的可以适量增加白糖。

七、营养价值与饮食宜忌

    莒南驴肉不仅美味可口，而且营养价值极高。驴肉富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。适量食用驴肉可增强体力，改善贫血，对于体弱劳损、气血不足的人群尤为适宜。

    然而，驴肉虽好，却并非人人皆宜。由于驴肉性质偏热，故热病及阴虚火旺者不宜食用。此外，孕妇、儿童以及消化功能较弱的人群也应慎食。在食用驴肉时，应避免与生冷、寒凉的食物同时进食，以免影响消化吸收。

莒南驴肉以其独特的制作工艺和鲜美口感赢得了广大食客的喜爱。通过精选新鲜驴肉，搭配多种香料和调料，经过炖煮收汁等步骤，最终呈现出色泽鲜嫩、肉香不柴的佳肴。莒南驴肉已经成为了当地的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，莒南驴肉都是一道不可多得的美味佳肴。