沂蒙全蝎的做法（图片）

沂蒙全蝎，是山东省临沂市沂蒙山区的特产，以其独特的制作工艺和营养价值，成为了沂蒙地区的一张美食名片。全蝎，即整只蝎子，经过精心烹制，不仅去除了蝎子的腥味，还保留了其丰富的营养成分，口感酥脆，风味独特。下面，就让我们一起来了解沂蒙全蝎的制作方法吧。

一、简介

    沂蒙全蝎，选用沂蒙山区特有的野生蝎子，经过清洗、腌制、油炸等多道工序精心制作而成。成品全蝎色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，是沂蒙地区独具特色的美食佳品。食用全蝎不仅具有祛风除湿、舒筋活血的功效，还能增强人体免疫力，对于关节炎、风湿病等疾病有一定的辅助治疗作用。

二、材料准备

    1.    主料：沂蒙山区野生全蝎适量（根据需求确定分量）。

    2.    辅料：食用油、食盐、料酒、生姜、大葱、五香粉、辣椒粉（可选）。

三、制作过程

    1.    清洗全蝎：

        (1)将野生全蝎放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗，去除表面的泥土和杂质。

        (2)洗净后，用厨房纸巾或干净毛巾吸干水分，备用。

    2.    腌制全蝎：

        (1)将生姜切片，大葱切段，放入碗中，加入料酒、食盐和五香粉，搅拌均匀。

        (2)将洗净的全蝎放入碗中，确保每只蝎子都均匀裹上腌料，腌制20分钟左右，使其入味。

    3.    油炸全蝎：

        (1)锅中倒入足够的食用油，大火加热至六七成热（约180℃）。

        (2)将腌制好的全蝎逐个放入锅中，注意避免蝎子粘连。

        (3)中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，确保蝎子均匀受热。

        (4)炸至全蝎色泽金黄、酥脆可口时，捞出沥干油分。

    4.    调味：

        (1)若喜欢辣味，可在全蝎炸好后，撒上适量辣椒粉拌匀。

        (2)若喜欢原味，可直接食用，也可根据个人口味撒少许食盐提味。

四、烹饪时间

    沂蒙全蝎的制作过程相对简单，但需要注意火候的控制。从清洗到腌制，大约需要30分钟左右的时间；油炸过程则需要根据锅具和火力的大小来调整，一般来说，油炸时间在10至15分钟之间。

五、分量

    一般来说，每人食用5至10只全蝎即可满足口感需求。同时，由于全蝎具有一定的药用价值，过量食用可能导致身体不适，因此建议适量食用。

六、小贴士

    1.    选购全蝎时，应选择体形完整、色泽鲜艳、无破损和异味的野生全蝎。

    2.    清洗全蝎时，注意不要用力过猛，以免损坏蝎体。

    3.    腌制全蝎时，可根据个人口味调整腌料的用量和种类。

    4.    油炸全蝎时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。同时，要注意安全，避免油溅烫伤。

    5.    炸好的全蝎应尽快食用，以保持其酥脆的口感。如需保存，可放入密封容器中置于阴凉干燥处。

七、营养价值与饮食宜忌

    沂蒙全蝎具有丰富的营养价值，含有多种氨基酸、微量元素和活性物质。适量食用全蝎，可起到祛风除湿、舒筋活血、增强免疫力的作用。然而，全蝎毕竟属于中药材，具有一定的药用性质，因此并非人人皆宜。

    营养价值：

        全蝎富含蛋白质和多种氨基酸，对于增强体力、促进新陈代谢具有积极作用。

        全蝎中的微量元素如锌、铁、钙等，对于维持人体正常生理功能具有重要意义。

        全蝎中的活性物质具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用，对于预防疾病、延缓衰老具有一定效果。

    饮食宜忌：

        适宜人群：关节炎、风湿病、骨质疏松等患者可适当食用全蝎，以辅助治疗疾病。同时，体质虚弱、免疫力低下的人群也可适量食用，以增强体质。

        禁忌人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童以及过敏体质者应慎食或禁食全蝎。此外，患有严重疾病或正在接受治疗的患者，也应在医生指导下食用。

    食用注意事项：全蝎具有一定的毒性，过量食用可能导致中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，在食用全蝎时，务必控制用量，避免过量食用。

沂蒙全蝎作为沂蒙山区的特色美食，不仅口感独特，而且营养丰富，具有一定的药用价值。通过精心挑选优质全蝎，掌握正确的制作方法，我们可以轻松在家享受到这道美味佳肴。