甏肉干饭的做法（图片）

简介

    甏肉干饭，为济宁地区特色传统小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终成为济宁不可或缺的传统名吃。

材料准备

    主料：精品五花肉、济宁面酱

    辅料：豆腐皮、鸡蛋、海带、黄花菜、小油菜、面筋等

    调料：桂皮、花椒、八角、草果、砂仁、白芷、丁香、肉蔻、良姜、生姜、大葱、精盐、老抽、冰糖、料酒、高汤等

制作过程

    1.    选肉要精：甏肉要选择新鲜的猪五花肉，肥瘦相间，切成10厘米长、4厘米宽的块，这样甏出来的肉不干不柴。

    2.    甏肉要甏：甏肉是将肥瘦相间的五花肉，用麻绳捆成卷，叠放入盛满高汤和调味料的甏内，用木炭文火焖制而成。

    3.    老汤要鲜：煮甏肉最为讲究的就是汤，每天凌晨四五点钟，骨头汤和肉汤便在大锅里用文火熬煮，汤料用猪骨、本地鸡、大葱、姜、酱油、盐等。汤熬好后，把汤料滤出、弃之，汤底则留作老汤备用。

    4.    烹饪要巧：甏肉制作还十分讲究烹饪的火候，火大了，肉甏不到火候，肉硬不香；火小了，肉甏过了头，肉烂无形，用火之道，以老汤急沸为度，既不溢锅又不塌架。

烹饪时间

    准备时间：30分钟

    烹饪时间：150分钟

分量

    适合2~3人份

小贴士

    1.    选择五花肉时，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

    2.    猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

    3.    猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

        食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

        肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

甏肉干饭，这道源自济宁的传统小吃，凭借其独特的制作工艺和口感，早已成为了当地人的心头好。每当提及甏肉干饭，人们总会想起那肥而不腻、瘦而不柴的五花肉，还有那浓郁的老汤味道。它已经不仅仅是一道简单的小吃，更成为了济宁的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。