金乡烧鸡的做法（图片）

简介

    金乡烧鸡，源自山东省济宁市金乡县，是一道具有浓郁地方特色的传统美食。它以其色泽金黄、香气四溢、口感鲜美而闻名遐迩。金乡烧鸡选用当地放养的土鸡，经过精心挑选和处理，采用独特的腌制和烹饪方法，使得鸡肉鲜嫩多汁，味道醇厚，令人回味无穷。

材料准备

    主料：新鲜土鸡1只（约1500克）

    辅料：生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等

制作过程

    1.    鸡的处理：选用新鲜土鸡，宰杀后去毛、去内脏，用清水冲洗干净。将鸡剁成大小均匀的块状，备用。

    2.    腌制：将鸡块放入盆中，加入适量的料酒、生抽、姜片、葱段，拌匀后腌制30分钟，使鸡肉充分入味。

    3.    炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒，小火翻炒出香味。

    4.    炖煮：将腌制好的鸡块放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面变色。接着，加入适量的老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。然后，倒入足够的清水，没过鸡块，盖上锅盖，转小火慢炖。

    5.    收汁：炖煮约40分钟后，打开锅盖，转大火收汁。期间要不断翻炒，以免糊底。待汤汁浓稠时，即可关火。

    6.    装盘：将烧好的鸡块盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪时间

    准备时间：40分钟（包括腌制时间）
    烹饪时间：50分钟
    总时间：约90分钟

分量

    本道菜适合3~4人食用。

小贴士

    1.    选用土鸡制作烧鸡，口感更佳。土鸡肉质紧实，香味浓郁，是制作烧鸡的理想选择。

    2.    腌制时加入料酒和姜片，有助于去腥增香。同时，腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉的口感。

    3.    炒制香料时要用小火，以免炒焦影响味道。

    4.    炖煮过程中要保持足够的火候，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。同时，要注意观察汤汁的收汁情况，避免过干或过湿。

    5.    若喜欢口感更加酥烂的烧鸡，可适当延长炖煮时间。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        金乡烧鸡富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，具有滋补强壮、益气养血、温中补虚的功效。鸡肉中的优质蛋白质易于被人体吸收，对于增强体质、提高免疫力有很好的作用。此外，烧鸡中的多种香料和调料还具有开胃消食、温中散寒的作用，适量食用对身体有益。

    饮食宜忌

        适宜人群：金乡烧鸡适合大多数人食用，特别是体质虚弱、气血不足、营养不良的人群。烧鸡中的营养成分有助于改善身体状况，增强体力。

        禁忌人群：烧鸡虽然美味，但并非人人皆宜。对于肥胖、高血脂、高血压等慢性病患者，建议适量食用或避免食用，以免加重病情。此外，烧鸡中的调料和香料可能对部分人群产生过敏反应，如有过敏史者请谨慎食用。

金乡烧鸡作为一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过精心挑选食材、合理搭配调料和香料，以及掌握恰当的烹饪技巧，我们可以制作出美味可口的金乡烧鸡。