曲阜熏豆腐的做法（图片）

简介

    曲阜熏豆腐，又称“孔府熏豆腐”，是曲阜地区的传统名吃。其独特之处在于熏制过程中采用了特殊的工艺和香料，使得豆腐呈现出一种独特的口感和风味。曲阜熏豆腐外皮金黄，内质酥软，味道鲜美，香气四溢，是曲阜人民待客的上等佳肴。

材料准备

    主料：新鲜豆腐若干块

    辅料：锯末（或木炭）、松柏枝、五香粉、食盐、食用油等

制作过程

    1.    豆腐准备：选用新鲜、质地细嫩的豆腐，切成大小均匀的小块，约3~4厘米见方。将豆腐块放入清水中浸泡30分钟，去除豆腥味，然后沥干水分备用。

    2.    初步调味：在一个大碗中，加入适量的五香粉和食盐，混合均匀。将豆腐块轻轻放入碗中，用手轻轻翻动，使豆腐块表面均匀沾满调料粉。

    3.    油炸豆腐：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。将调味后的豆腐块逐个放入锅中，小火慢炸。炸至豆腐表面金黄酥脆，内部仍保持一定的嫩度，捞出沥干油分，放置一旁待用。

    4.    准备熏制材料：在熏制器具（如熏炉或铁锅）底部铺上一层锯末（或木炭），上面放上松柏枝。松柏枝的香气能够为豆腐增添独特的风味。

    5.    熏制过程：将炸好的豆腐块平铺在熏制器具的上层，注意保持豆腐块之间的间距，以便烟雾能够均匀渗透。点燃锯末或木炭，待其燃烧产生烟雾后，盖上熏制器具的盖子，保持中火熏制。

    6.    控制熏制时间：熏制时间根据火候和豆腐块的大小而定，一般需要20~30分钟。在熏制过程中，要注意观察火势和烟雾情况，避免火势过大导致豆腐烧焦。

    7.    冷却与保存：待豆腐熏制完成后，取出放置在通风处自然冷却。冷却后的曲阜熏豆腐外皮油亮，内质酥软，香气四溢。将熏好的豆腐放入密封容器中保存，以防受潮影响口感。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括豆腐浸泡和调味）
    炸制时间：约10分钟
    熏制时间：约20~30分钟
    总烹饪时间：约60分钟

分量

    本制作方法适用于家庭或小规模制作，根据需求可调整豆腐的用量。一般而言，几块豆腐即可满足3~4人的食用量。

小贴士

    1.    选用新鲜、质地细嫩的豆腐是制作曲阜熏豆腐的关键，这样的豆腐在炸制和熏制过程中不易破碎，口感也更为细腻。

    2.    炸制豆腐时要用小火慢炸，以免外焦里生。炸制过程中要注意翻动豆腐块，使其均匀受热。

    3.    熏制过程中要控制好火势和烟雾量，避免火势过大导致豆腐烧焦或烟雾过多影响口感。

    4.    熏制完毕后，要将豆腐放置在通风处自然冷却，不要急于食用，以免影响口感和风味。

    5.    熏制好的曲阜熏豆腐可以搭配各种调料食用，如辣椒酱、蒜泥等，根据个人口味选择即可。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        曲阜熏豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气、补虚等多方面的功能。豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，易于被人体吸收利用，对于增强体力、提高免疫力有很好的作用。此外，豆腐中还含有丰富的钙质，有助于预防骨质疏松等骨骼疾病。

    饮食宜忌

        适宜人群：曲阜熏豆腐适合大多数人食用，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群。对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，适量食用曲阜熏豆腐有助于补充钙质和蛋白质，促进身体健康。

        禁忌人群：虽然曲阜熏豆腐美味可口，但对于患有严重肾脏疾病、消化不良等疾病的人群，建议适量食用或避免食用，以免加重病情。此外，对豆制品过敏的人群也应谨慎食用。

曲阜熏豆腐作为曲阜地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和风味吸引了众多食客。通过选用新鲜豆腐、掌握炸制和熏制的技巧，我们可以在家中制作出美味可口的曲阜熏豆腐。