兖州大烧饼的做法（图片）

一、简介

    兖州大烧饼，作为山东省兖州地区的传统名点，历史悠久，以其独特的制作工艺和香酥可口的口感深受人们喜爱。这种烧饼色泽金黄，外皮酥脆，内馅松软，每一口都散发着浓郁的麦香和芝麻的香气。兖州大烧饼不仅是当地人的日常美食，更是节日庆典、亲朋聚会时的必备佳品。

二、材料准备

    1.    主要材料：中筋面粉500克，温水适量，酵母粉5克，白糖10克，食用盐5克，食用油适量。

    2.    辅助材料：白芝麻适量，五香粉适量，葱花适量。

三、制作过程

    1.    和面与发酵：
        (1)将中筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、白糖和食用盐，搅拌均匀。
        (2)慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉形成柔软的面团。
        (3)将面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大小。

    2.    制作烧饼胚：
        (1)将发酵好的面团取出，放在案板上，稍微揉几下排气。
        (2)将面团分成若干个小剂子，每个约重100克左右。
        (3)取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形饼胚。
        (4)在饼胚表面刷上一层薄薄的食用油，撒上适量的五香粉和葱花。

    3.    粘芝麻与烘烤：
        (1)将白芝麻均匀地撒在饼胚表面，用手轻轻按压，使芝麻牢固地粘在饼胚上。
        (2)预热烤箱至180度。
        (3)将粘好芝麻的烧饼胚放入烤箱中，中层上下火烘烤约20分钟。
        (4)烘烤过程中要注意观察烧饼的上色情况，以免烤焦。

    4.    出锅与冷却：
        (1)烘烤结束后，取出烧饼，放在晾网上稍微冷却。
        (2)待烧饼冷却至温热状态后，即可食用。

四、烹饪时间

    整个制作过程大约需要2小时左右，其中面团发酵约需1小时，烘烤约需20分钟。

五、分量

    每个烧饼胚的重量约为100克左右，可制作5-6个烧饼。

六、小贴士

    1.    和面时，水的温度要适中，不宜过热或过冷，以免影响面团的发酵效果。

    2.    发酵时，要确保面团处于温暖湿润的环境中，可以放在暖气旁或用湿布覆盖，以加速发酵过程。

    3.    制作烧饼胚时，要注意手法轻柔，避免将面团拉扯过度，以免影响烧饼的口感。

    4.    烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，以免烧饼烤焦或烤不熟。

    5.    刚出炉的烧饼口感最佳，但也要注意避免烫伤，稍微冷却后再食用。

七、营养价值与饮食宜忌

    兖州大烧饼以面粉为主要原料，富含碳水化合物和膳食纤维，能为人体提供能量并促进肠道蠕动。同时，烧饼中的芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便的功效。然而，由于烧饼中的油脂含量较高，过量食用可能导致热量摄入过多，不利于健康。因此，在食用兖州大烧饼时，应适量搭配蔬菜、水果等低热量食物，以保持营养均衡。

    此外，对于高血脂、高血压等慢性病患者来说，应尽量减少烧饼的摄入量，以免加重病情。同时，烧饼中的盐分含量也较高，不宜过量食用，尤其是高血压患者更应注意。

    在饮食搭配上，兖州大烧饼可搭配豆浆、牛奶等饮品作为早餐食用，也可搭配蔬菜、肉类等作为午餐或晚餐的主食。同时，烧饼的口感香酥可口，也适合作为下午茶或夜宵的点心食用。

兖州大烧饼作为一道具有地方特色的传统美食，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。通过本文的介绍，相信你已经对兖州大烧饼的制作方法有了详细的了解。