范镇火烧的做法（图片）

范镇火烧，是山东省泰安市的传统名吃。因产于泰安市岱岳区范镇镇而得名，又称泰山火烧。一直以来，范镇火烧以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名，成为范镇的一张名片。其制作工艺十分讲究，面要发得软硬适中，油、盐、花椒面要按比例调好。火烧在鏊子上烙熟之后，再放入炉内烤焦，吃起来外酥里嫩，香酥可口，味道鲜美。

一、简介

    范镇火烧又称泰山火烧，是山东泰安范镇的传统名吃，制作历史悠久，至今已有400多年的历史。明朝中叶，范镇已是闻名遐迩的饮食名镇，尤以范镇火烧为佳。清代著名文人王渔洋曾对范镇火烧赞不绝口，并题诗云：“范镇名烧远近闻，外焦里嫩味香醇。行商过客停车买，只因此物最可人。”范镇火烧制作精细，用料讲究，采用独特的小驴油与精盐、花椒、芝麻油拌馅，以面粉作皮，包馅成团，用特制木拍子拍成圆形，放在特制的泥炉中烧熟。范镇火烧具有酥、香、甜皆备，味美可口，香而不腻，风味独特的特点，刚出炉的火烧，皮酥、瓤软、内馅适中，香气四溢。因分层多，吃时撕成小块，故又名撕火烧。

二、材料准备

    范镇火烧的主要材料有：优质面粉、小驴油、大葱、精盐、花椒、芝麻油。

三、制作过程

    1.    和面：将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用手搅拌成面团，然后盖上湿布，让面团发酵至两倍大。面团的发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时。发酵好的面团应该松软有弹性，轻轻按压会留下指纹。

    2.    调馅：取适量小驴油放入碗中，加入切碎的大葱、花椒粉、精盐和芝麻油，搅拌均匀，调制成馅料。小驴油的香气独特，是范镇火烧不可或缺的灵魂。

    3.    分割面团：将发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉成条状，然后分割成大小均匀的小面团。每个小面团的大小可以根据个人喜好和火候来调整。

    4.    包馅成团：将每个小面团用手掌压扁，放入适量的馅料，然后用手将面团边缘捏合，形成一个圆形的小面团。包好的面团应该表面光滑，没有裂痕。

    5.    拍饼：取一个特制的木拍子，将包好的面团放在拍子上，轻轻拍打，使面团变薄变大，形成火烧的雏形。拍打时要注意力度均匀，避免将面团拍破。

    6.    烤制：将拍打好的火烧放入预热好的泥炉中，用中火烤制。烤制过程中要注意火候的控制，避免火候过大导致火烧烤焦。当火烧表面呈现金黄色，散发出浓郁的香气时，即可取出。

四、烹饪时间

    范镇火烧的整个制作过程大约需要3-4小时。

五、分量

    每个火烧的重量在100-150克之间，这样的分量既适合作为早餐或午餐的主食，也适合作为下午茶的点心。

六、小贴士

    1.    在和面时，可以加入少量的白糖和酵母粉，有助于面团的发酵和口感的提升。

    2.    调馅时，可以根据个人口味加入适量的五香粉或胡椒粉，增加火烧的层次感。

    3.    包馅时，要确保馅料分布均匀，避免出现馅料过多或过少的情况。

    4.    烤制过程中，要注意观察火候，避免火候过大导致火烧烤焦或火候过小导致火烧不熟。

七、营养价值与饮食宜忌

    范镇火烧作为一种传统的面食小吃，其营养价值主要体现在以下几个方面：

        1.    面粉富含碳水化合物和蛋白质，是人体所需能量的主要来源。

        2.    小驴油虽然含有较高的脂肪，但其中也包含了一些对人体有益的脂肪酸，适量食用有助于维持身体健康。

        3.    大葱含有丰富的维生素和矿物质，具有杀菌消炎、预防感冒的作用。

    然而，由于范镇火烧中含有一定的油脂和盐分，因此在饮食宜忌方面需要注意以下几点：

        1.    肥胖人群和高血脂人群应适量食用，避免摄入过多的脂肪。

        2.    高血压患者和肾脏疾病患者应注意控制食用量，减少盐分的摄入。

        3.    对于胃肠道不适的人群，建议避免食用过于油腻的火烧，以免加重胃肠负担。

八、相宜相克

    相宜：

        1.    范镇火烧与豆浆、牛奶等饮品搭配食用，可以提供丰富的营养，同时有助于消化。

        2.    搭配一些清淡的蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、苹果等，可以平衡口感，增加饱腹感。

    相克：

        1.    避免与过于油腻或辛辣的食物同时食用，以免刺激胃肠道，导致不适。

        2.    食用范镇火烧时，不宜过量饮用冷饮或冰水，以免影响消化功能。

范镇火烧作为一道具有悠久历史和独特风味的传统名吃，其制作工艺和口感都体现了劳动人民的智慧和匠心。通过精细的和面、调馅、包馅、拍饼和烤制等步骤，我们可以品尝到外酥里嫩、香酥可口的范镇火烧。