泰山赤鳞鱼的做法（图片）

一、简介

    泰山赤鳞鱼，又称螭霖鱼、石鳞鱼、赤鳞鱼、岩鱼、石鲫、石斑鱼、红肚鲤鱼、将军鱼等，是泰山独有的珍稀名贵鱼类，生活在泰山海拔270米至800米的溪流、山涧中，喜阴好静，有“赤鳞鱼不下山，下山活不过三天”之说。其肉质细嫩，味道鲜美，香而不腥，营养丰富，被誉为泰山名产，与中国四大名鱼——松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜齐名。赤鳞鱼肉质细嫩，含有钾、钠、锌、镁、硒等微量元素及丰富的蛋白质，对软化血管、降低血压、降低血液胆固醇浓度、预防脑血栓的形成、延缓人体衰老等具有良好的功效。

    泰山赤鳞鱼制作方式多样，既可以清蒸，也可以油炸，还可以做成鱼汤，每种做法都有其独特的口感和风味。今天，我们就来详细介绍一下泰山赤鳞鱼的清蒸做法，让大家在家也能品尝到这道泰山名产的美味。

二、材料准备

    1.    新鲜泰山赤鳞鱼若干条（根据食用人数和分量确定）

    2.    姜片适量

    3.    葱段适量

    4.    料酒适量

    5.    盐适量

    6.    食用油适量

    7.    香菜或葱花适量（用于点缀）

三、制作过程

    1.    处理鱼

        (1)将新鲜的泰山赤鳞鱼去鳞、去内脏，清洗干净。注意处理鱼时要小心，避免弄破鱼胆，以免影响口感。

        (2)用厨房纸巾轻轻擦干鱼身的水分，备用。

    2.    腌制

        (1)在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。

        (2)在鱼身上均匀撒上适量的盐，并淋上料酒，腌制10分钟左右。

    3.    准备蒸鱼

        (1)取一个适合蒸鱼的盘子，底部铺上姜片和葱段，然后将腌制好的赤鳞鱼摆放在上面。

        (2)在鱼身上再撒一些姜片和葱段，增加香味。

    4.    蒸制

        (1)将蒸锅加水烧开，然后将装有鱼的盘子放入蒸锅中。

        (2)盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟，或直到鱼肉变白、熟透。

    5.    淋油

        (1)蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁（这是为了去除多余的腥味和水分）。

        (2)在鱼身上均匀淋上一些热油，使鱼肉更加鲜嫩。

    6.    点缀

        最后，撒上一些香菜或葱花进行点缀，增加色彩和口感。

四、烹饪时间

    整个烹饪过程大约需要20-30分钟，其中腌制时间10分钟，蒸制时间8-10分钟。

五、分量

    一般来说，每人一条鱼是比较合适的分量，既能品尝到鱼的鲜美，又不会过于油腻。

六、小贴士

    1.    选购泰山赤鳞鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉紧实是新鲜的标志。

    2.    处理鱼时，要小心不要弄破鱼胆，以免胆汁流出影响口感。

    3.    蒸制时，火候要适中，避免蒸过头导致鱼肉过老。

    4.    淋油时，可以选择使用清香的食用油，如玉米油或花生油，避免使用味道较重的油。

七、营养价值与饮食宜忌

    泰山赤鳞鱼富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有滋补强身、健脑益智、延缓衰老等功效。适量食用泰山赤鳞鱼，对于增强人体免疫力、改善记忆力、预防心脑血管疾病等都有一定的益处。

    然而，由于泰山赤鳞鱼属于高蛋白食物，对于肝肾功能不全的人群来说，过量食用可能会加重肝肾负担，因此应适量食用。此外，对于过敏体质的人群来说，食用泰山赤鳞鱼前应先进行过敏测试，以免引发过敏反应。

八、相宜相克

    相宜：

        1.    泰山赤鳞鱼与豆腐搭配，可以增加钙质的摄入，有助于骨骼健康。

        2.    与冬瓜、丝瓜等蔬菜搭配，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡营养，促进消化。

    相克：

        1.    泰山赤鳞鱼与寒凉食物如空心菜、黄瓜等蔬菜以及西瓜、梨等水果同时食用，可能导致腹泻和胃肠道不适。

        2.    食用泰山赤鳞鱼时，应避免大量饮用啤酒或红酒，以免加重肝脏负担，影响健康。

泰山赤鳞鱼作为泰山独有的珍稀名贵鱼类，不仅肉质细嫩、味道鲜美，更因其丰富的营养价值而备受推崇。通过清蒸的方式，我们能够最大程度地保留赤鳞鱼的原始风味和营养，使其成为一道健康美味的佳肴。