阳谷布袋鸡的做法（图片）

一、简介

    阳谷布袋鸡起源于聊城阳谷县，历史悠久，是当地的一道特色佳肴。其特点在于将整鸡脱骨，内装海参、鲍鱼等多种馅料，再经巧妙缝合，烹制而成。布袋鸡外皮酥脆，内馅鲜美，肉质鲜嫩，口感独特，是阳谷地区的代表性美食。

二、材料准备

    1.    主料：整鸡1只（约1500克）、海参适量、鲍鱼适量、干贝适量、香菇适量、火腿适量、虾仁适量、青豆适量

    2.    辅料：生姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、鸡蛋清适量

    3.    工具：棉线、牙签、厨房剪刀

三、制作过程

    1.    处理整鸡：

        (1)将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。

        (2)使用厨房剪刀小心地将鸡骨剔除，保持鸡皮完整，形成一个布袋状。

    2.    准备馅料：

        (1)将海参、鲍鱼、干贝、香菇、火腿等食材分别处理干净，切成小丁。

        (2)虾仁洗净，切成虾泥；青豆焯水备用。

        (3)将所有馅料放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。

    3.    填装布袋鸡：

        (1)将调好的馅料填入处理好的鸡布袋内，注意不要填得太满，以免在烹饪过程中破裂。

        (2)使用棉线将鸡布袋的开口处缝合，确保馅料不会漏出。

    4.    烹饪布袋鸡：

        (1)锅中加入足量清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开。

        (2)将填好馅料的布袋鸡放入锅中，加入适量料酒，转小火慢炖。

        (3)炖煮过程中需不时撇去浮沫，确保汤汁清爽。

        (4)炖煮约1小时后，布袋鸡变得酥烂入味，此时可捞出备用。

    5.    制作挂糊：

        (1)在碗中加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀成糊状。

        (2)将炖好的布袋鸡均匀地裹上挂糊。

    6.    油炸布袋鸡：

        (1)锅中倒入足量食用油，烧至六七成热。

        (2)将裹好挂糊的布袋鸡放入锅中，小火炸至金黄酥脆。

        (3)捞出布袋鸡，沥干油分，稍凉后剪去棉线，切块装盘。

四、烹饪时间

    阳谷布袋鸡的烹饪时间主要集中在炖煮和油炸两个环节。炖煮时间约1小时，确保鸡肉酥烂入味；油炸时间根据火候和布袋鸡的大小而定，一般约10至15分钟。

五、分量

    本制作方法适用于制作一只整鸡的分量，适合4至6人食用。

六、小贴士

    1.    剔除鸡骨时要小心谨慎，保持鸡皮完整，以免影响布袋鸡的成型和口感。

    2.    馅料的选择可以根据个人口味和喜好进行调整，也可以加入其他海鲜或肉类食材。

    3.    炖煮过程中要保持火候适中，避免火太大导致布袋鸡煮散或火太小影响炖煮效果。

    4.    油炸时要控制油温，避免油温过高导致布袋鸡外焦里生。

七、营养价值与饮食宜忌

    阳谷布袋鸡不仅口感独特，而且营养丰富。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、健脾胃等功效。海参、鲍鱼等海鲜食材含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于美容养颜、增强免疫力。然而，需要注意的是，由于布袋鸡中含有海鲜和肉类食材，对于过敏体质或消化不良的人群应谨慎食用。此外，布袋鸡在烹饪过程中使用了较多的油脂，过量食用可能增加身体负担，因此应适量为宜。

八、相宜相克

    相宜食物：

        1.    阳谷布袋鸡与绿叶蔬菜搭配食用，可提供丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和营养吸收。

        2.    食用布袋鸡时搭配一些清淡的汤品，如冬瓜汤、紫菜蛋花汤等，有助于平衡油腻感，增加饱腹感。

    相克食物：

        1.    阳谷布袋鸡中的海鲜食材与寒凉食物如空心菜、黄瓜等蔬菜以及冰镇饮品同时食用，可能导致腹泻和胃肠道不适，因此应避免同时进食。

        2.    大量食用蛋白质丰富的食物如牛奶、豆制品、虾等与阳谷布袋鸡同时进食，也可能影响消化，因此需适量搭配。

阳谷布袋鸡作为聊城地区的特色美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。通过掌握正确的制作方法，我们可以在家中尝试烹饪出这道美味佳肴。