阳谷空心面的做法（图片）

一、简介

    阳谷空心面，又称“手工空心面”、“空心挂面”，是山东省聊城市阳谷县的特色传统面食。它以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。阳谷空心面历史悠久，最早可追溯到清朝末年，经过几代人的不断摸索和创新，逐渐形成了如今独特的制作技艺。空心面外观细如发丝，中间空心，口感爽滑筋道，营养丰富，易于消化吸收，是老少皆宜的美食佳品。

二、材料准备

    1.    面粉：选用优质的高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，筋力强，制作出的空心面更有韧性。

    2.    食盐：适量添加食盐，有助于提升面的口感和筋度。

    3.    水：使用清洁的饮用水，以保证空心面的品质。

    4.    其他可选材料：如鸡蛋、食用碱等，可根据个人口味和喜好适量添加，以提升空心面的营养价值和口感。

三、制作过程

    1.    和面：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的食盐和清水，用手搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团。注意水要分次加入，以免面团过软。

    2.    醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发30分钟左右，让面团充分松弛。

    3.    搓条：醒发好的面团取出，放在案板上，用手掌反复搓揉，使其成为长条状。然后将其分成若干个小剂子，每个剂子搓成细长条。

    4.    盘条：将搓好的细长条放在案板上，用手掌轻轻按压，使其形成扁平状。然后将面条两端对折，用手掌轻轻按压，再对折，如此反复多次，直至形成紧密的螺旋状。

    5.    上筷：将盘好的面条放在两根筷子之间，用手掌轻轻按压，使其固定在筷子上。注意筷子要平行放置，面条要紧贴筷子。

    6.    拉面：双手握住筷子两端，用力向外拉伸，使面条变长变细。拉伸时要保持力度均匀，避免面条断裂。

    7.    晾面：将拉好的面条挂在阴凉通风处晾干，注意避免阳光直射。晾干后的面条会变得硬挺有弹性。

    8.    切割：将晾干的空心面取下，用刀切成适当的长度，即可食用或保存。

四、烹饪时间

    阳谷空心面的制作过程虽然看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。整个制作过程包括和面、醒面、搓条、盘条、上筷、拉面、晾面和切割等多个步骤，因此所需时间相对较长。一般来说，从开始制作到完成需要数小时的时间。

五、分量

    一般来说，每人每次食用约50-100克空心面即可满足口感和营养需求。

六、小贴士

    1.    选择优质的高筋面粉是制作阳谷空心面的关键，这样的面粉筋力强，制作出的空心面更有韧性。

    2.    和面时要注意水量的控制，以免面团过软或过硬影响口感。

    3.    醒面时要保持面团的湿润度，避免表面干裂。

    4.    拉面时要保持力度均匀，避免面条断裂或粗细不均。

    5.    晾面时要选择阴凉通风处，避免阳光直射导致面条变色或变质。

    6.    切割空心面时要使用锋利的刀具，以保证切面平整美观。

七、营养价值与饮食宜忌

    阳谷空心面不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分，有助于补充人体所需的能量和营养素。同时，空心面中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

    然而，需要注意的是，阳谷空心面虽然营养丰富，但对于消化功能较弱的人群来说，过量食用可能会加重胃肠负担，导致消化不良等问题。因此，在食用阳谷空心面时，应根据个人体质和消化能力适量食用。

    此外，阳谷空心面作为主食之一，应与其他食物搭配食用，以保证营养均衡。在搭配食物时，可以选择一些富含蛋白质和维生素的食材，如肉类、蔬菜等，以提高整体营养价值。

八、相宜相克

    1.    相宜食物：阳谷空心面可与各种蔬菜、肉类、蛋类等食物搭配食用，如青菜、鸡蛋、瘦肉等。这些食材与空心面搭配，不仅口感丰富，而且营养价值更高。

    2.    相克食物：虽然阳谷空心面美味可口，但也要注意避免与某些食物同时食用。例如，空心面不宜与辛辣、油腻、生冷等食物同时进食，以免影响消化和营养吸收。同时，对于个别人群来说，如患有特定疾病或过敏的人群，可能需要避免含有某些成分的空心面，比如对小麦过敏的人应避免食用含有小麦粉的空心面。

阳谷空心面以其独特的制作工艺、口感和营养价值，成为了地方特色美食的代表之一。通过了解和掌握其制作方法，我们可以更好地享受这道美食带来的美味和营养，同时也能够更深入地了解和感受地方饮食文化的独特魅力。