德州扒鸡的做法（图片）

简介

    德州扒鸡，是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最负盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

    德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

材料准备

    主料：鸡1只（约1000克）

    辅料：蜂蜜适量、生姜适量、大葱适量

    调料：食盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、陈皮适量、丁香适量、砂仁适量、白芷适量、草果适量

制作过程

    步骤一：处理鸡身

        1.    将鸡宰杀后褪净鸡毛，冲洗干净鸡身内外，沥干水分。

        2.    用刀背轻轻敲松鸡的关节和肉质较厚的部位，以便入味和熟烂。

    步骤二：腌制入味

        1.    在一个容器中，将食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉混合均匀，制成腌料。

        2.    将处理好的鸡放入腌料中，确保鸡的全身都被腌料均匀覆盖。

        3.    盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，时间最好在2小时以上，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。

    步骤三：准备香料

        1.    将生姜切片，大葱切段，备用。

        2.    准备一个香料包，将八角、花椒、桂皮、陈皮、丁香、砂仁、白芷、草果等香料装入纱布袋中，扎紧口。

    步骤四：上色油炸

        1.    取出腌制好的鸡，用厨房纸巾吸干表面水分。

        2.    在鸡身表面均匀涂抹一层蜂蜜，以增加色泽和口感。

        3.    起锅烧油，油温六七成热时，将鸡放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出控油。

    步骤五：炖煮扒鸡

        1.    另起一锅，加入适量清水，放入炸好的鸡和香料包。

        2.    加入生姜片、大葱段，倒入剩余的腌料汁。

        3.    大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，期间需翻动几次，确保鸡肉均匀受热。

    步骤六：收汁出锅

        1.    当鸡肉熟烂、汤汁浓稠时，关火取出香料包，将鸡捞出放入盘中。

        2.    将锅中剩余的汤汁浇在鸡身上，使鸡肉更加入味。

烹饪时间

    准备时间：约3小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约1-2小时

分量

    本做法适合制作一只德州扒鸡，可供3-4人食用。

小贴士

    1.    腌制时间越长，鸡肉越入味，建议至少腌制2小时以上。

    2.    炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。

    3.    炖煮过程中要保持小火慢炖，确保鸡肉熟烂不散架。

    4.    收汁时要注意火候，避免汤汁过干或过稀。

食物相宜相克

    相宜

        鸡肉与蘑菇搭配，营养丰富，味道鲜美。

        鸡肉与冬瓜搭配，利尿消肿，清热解暑。

        鸡肉与红枣搭配，补血养颜，益气安神。

    相克

        鸡肉与芥末同食，会伤元气。

        鸡肉与鲤鱼同食，性味不反但功能相乘。

        鸡肉与菊花同食，会导致中毒。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        德州扒鸡富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌等微量元素，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉易消化，适合各类人群食用，尤其适合老人、病人、体弱者食用。

    饮食宜忌

        适宜人群：一般人群均可食用，特别是营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等患者。

        禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

德州扒鸡作为一道历史悠久、风味独特的传统名菜，已经成为了德州的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，德州扒鸡都是一道备受欢迎的美味佳肴。