曹县烧牛肉的做法（图片）

一、简介

    曹县烧牛肉，源自山东省菏泽市曹县，是一道历史悠久、风味独特的传统名菜。它以色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇厚而著称，深受食客们的喜爱。曹县烧牛肉选用当地优质的牛肉为主料，经过精心烹制，既保留了牛肉的原汁原味，又融入了多种香料的独特风味，让人回味无穷。

二、材料准备

    主料：新鲜牛肉500克（以牛腱子肉为佳）。

    配料：生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒适量。

    调料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量。

三、制作过程

    1.    处理牛肉：将新鲜牛肉洗净，切成大小适中的块状。用清水浸泡30分钟，去除血水。

    2.    准备配料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

    3.    炖煮牛肉：锅中加入足量清水，放入牛肉块，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖煮约1小时，直至牛肉熟烂。

    4.    炒制香料：另起锅烧热，加入适量食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒段，小火煸炒出香味。

    5.    调味炖煮：将炖好的牛肉和原汤一同倒入炒香的香料锅中，加入生抽、老抽和白糖，根据个人口味加入适量盐调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，使牛肉充分吸收香料的味道。

    6.    收汁出锅：待汤汁浓稠时，转大火收汁，期间需不断翻炒牛肉，以免粘锅。待汤汁收至适量时，即可关火出锅。

四、烹饪时间

    炖煮牛肉约需1小时，炒制香料和调味炖煮约需40分钟，因此整个制作过程大约需要1小时40分钟。

五、分量

    本做法可供4-5人食用。

六、小贴士

    1.    选用新鲜的牛腱子肉制作烧牛肉，口感更佳。牛腱子肉含有较多的筋膜，炖煮后口感鲜嫩且有嚼劲。

    2.    牛肉炖煮时要加入料酒和姜片去腥，同时撇去浮沫以保持汤清。

    3.    炒制香料时要用小火慢炒，以免炒焦影响口感。

    4.    调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，以达到最佳口感。

    5.    收汁时要不断翻炒牛肉，以免粘锅糊底。

七、食物相宜相克

    相宜食物：曹县烧牛肉可与土豆、胡萝卜、豆腐等蔬菜搭配食用，既能增加口感层次，又能补充更多营养。此外，搭配米饭或馒头等主食食用，可使营养更均衡。

    相克食物：由于牛肉属于高蛋白食物，消化过程中需要较多的胃酸和消化酶，因此不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、石榴、山楂、浓茶等）同时食用，以免影响消化吸收。此外，牛肉性温，热病及阴虚火旺者不宜多食。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：曹县烧牛肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适量食用可增强体力，提高免疫力，对于体质虚弱、贫血等人群具有一定的食疗作用。

    饮食宜忌：由于牛肉性温热，故体质偏热、患有热性病或正在发烧的人群应慎食。同时，牛肉中的脂肪含量较高，高血脂、肥胖等人群也应注意适量食用。

曹县烧牛肉作为一道传统名菜，以其独特的风味和营养价值赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味可口的烧牛肉。