无棣大山烧鸡的做法（图片）

简介

    无棣大山烧鸡，是山东滨州无棣县的一道传统名菜，历史悠久，风味独特。其色泽金黄，香气四溢，肉质鲜嫩，口感醇厚，深受当地人和游客的喜爱。无棣大山烧鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着无棣人民深厚的饮食文化和情感记忆。

材料准备

    主料：土鸡1只（约1500克），最好选择当地的土鸡，因为土鸡肉质细嫩，口感更佳。

    调料：大葱1根、生姜1块、大蒜几瓣、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量、八角2颗、桂皮1小块、花椒1小撮、香叶几片、干辣椒适量。

    辅助材料：棉线适量、清水适量。

制作过程

    1.    处理土鸡：

        (1)将土鸡宰杀后，去除内脏，用清水冲洗干净。

        (2)用棉线将鸡腿扎紧，防止在煮的过程中散开。

    2.    腌制土鸡：

        (1)将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

        (2)在一个大碗中，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀，制成腌料。

        (3)将处理好的土鸡放入腌料中，涂抹均匀，确保鸡的每一部分都沾满腌料。

        (4)盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，使鸡肉充分入味。

    3.    准备卤水：

        (1)在一个大锅中，加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒。

        (2)大火烧开，转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

        (3)加入腌制好的土鸡，确保土鸡完全浸入卤水中。

        (4)加入大葱段、生姜片和大蒜瓣。

        (5)大火烧开后，转小火慢煮。

    4.    烹饪与调味：

        (1)小火慢煮约40分钟至1小时，根据鸡的大小和火候调整时间。

        (2)煮的过程中，可以用筷子轻轻扎入鸡腿最厚的部位，如能轻松扎入且没有血水流出，即表示鸡已煮熟。

        (3)煮熟后，将鸡捞出，放在盘中稍晾凉。

        (4)卤水中的调料不要扔掉，可以用来做其他菜肴或者下次烧鸡时再用。

    5.    上色与成品：

        (1)在鸡的表面刷上一层老抽或蜂蜜，使其颜色更加金黄诱人。

        (2)起锅烧热适量食用油，将鸡放入，用中小火炸至表面金黄酥脆。

        (3)炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

        (4)等鸡完全冷却后，切块装盘，即可食用。

烹饪时间

    准备时间：约3小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约1小时

    总时间：约4小时

分量

    此道菜适合4-6人食用。

小贴士

    1.    选择土鸡时，最好选用一年左右的母鸡，这样的鸡肉质更为鲜嫩。

    2.    腌制时间越长，鸡肉越入味，但不宜超过24小时，以免过咸。

    3.    煮鸡时要用小火慢煮，确保鸡肉熟透且不散架。

    4.    上色时，可以根据个人口味选择老抽或蜂蜜，前者颜色较深，后者带有光泽。

    5.    炸鸡时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

食物相宜相克

    相宜：

        鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力，滋补身体。

        鸡肉与冬瓜搭配，可清热利尿，消肿排湿。

        鸡肉与红枣搭配，可补血养颜，调理气血。

    相克：

        鸡肉与李子、兔肉、鲤鱼等同时食用，可能导致腹泻或身体不适。

        鸡肉性温，不宜与寒凉性质的食物同时食用，以免影响消化。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        无棣大山烧鸡富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    饮食宜忌：

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者。

        禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

无棣大山烧鸡以其独特的制作工艺和风味，成为了无棣地区的代表性美食。通过选用优质的土鸡和精心的腌制、烹饪过程，我们能够品尝到鸡肉的鲜嫩与卤汁的醇厚，感受到无棣人民的热情与匠心。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，无棣大山烧鸡都是一道不可多得的美味佳肴，值得一试。