青阳炒鸡的做法（图片）
简介
青阳炒鸡，源自风景秀丽的青阳山地区，是一道集色、香、味于一体的传统佳肴。其历史可追溯至数百年前，经过历代厨师的精心改良与创新，逐渐形成了现今独特的风味。青阳炒鸡以鲜嫩多汁的鸡肉为主料，搭配多种香料和秘制酱料，经过精心烹制，鸡肉口感鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。这道菜不仅是当地人的美食佳肴，也吸引了无数游客前来品尝。
材料准备
1. 主料：
新鲜鸡肉1只（约1.5公斤），最好选择土鸡，口感更佳。
2. 辅料：
(1)青红辣椒各适量，切段备用。
(2)大葱1根，切段。
(3)生姜1块，切片。
(4)大蒜几瓣，拍碎。
(5)花椒、八角、桂皮等香料适量。
3. 调料：
(1)料酒适量。
(2)生抽适量。
(3)老抽适量。
(4)蚝油适量。
(5)白糖适量。
(6)盐适量。
(7)鸡精或味精适量。
制作过程
1. 处理鸡肉：
(1)将鸡肉清洗干净，斩成大小适中的块状。
(2)用清水浸泡鸡肉约30分钟，去除血水，期间可多次换水。
2. 腌制鸡肉：
将鸡肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、姜片，拌匀后腌制20分钟，使鸡肉充分入味。
3. 炒制香料：
(1)起锅烧热适量食用油，放入花椒、八角、桂皮等香料，小火慢炸至出香味。
(2)加入切好的大葱段、姜片、大蒜瓣，继续翻炒至香味四溢。
4. 炒鸡肉：
(1)将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡肉表面微黄。
(2)加入适量老抽调色，生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
5. 炖煮鸡肉：
(1)倒入适量清水，没过鸡肉，盖上锅盖，转小火慢炖。
(2)炖煮过程中可适量加入白糖提鲜，根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
6. 收汁出锅：
(1)当鸡肉炖煮至软烂入味时，大火收汁，使汤汁浓稠。
(2)加入切好的青红辣椒段，快速翻炒几下，使辣椒保持鲜亮的色泽。
7. 装盘享用：
将炒好的青阳炒鸡盛入盘中，即可上桌享用。
烹饪时间
准备时间：约40分钟（包括鸡肉处理和腌制时间）
烹饪时间：约30分钟
总时间：约70分钟
分量
此道菜适合4-6人食用。
小贴士
1. 选择新鲜的土鸡，肉质更加鲜嫩，口感更佳。
2. 鸡肉斩块时，大小要适中，既方便入味又易于熟透。
3. 腌制鸡肉时，可加入少许淀粉，使鸡肉更加滑嫩。
4. 炒制香料时，要用小火慢炸，以免炸焦影响口感。
5. 炖煮鸡肉时，要保持火候适中，避免汤汁烧干或鸡肉过烂。
6. 收汁时要大火快炒，使汤汁浓稠，同时保持辣椒的鲜亮色泽。
食物相宜相克
相宜食物：
(1)鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力，促进新陈代谢。
(2)鸡肉与冬瓜搭配，可清热利尿，消肿解毒。
(3)鸡肉与红枣搭配，可补血养颜，调理气血。
相克食物：
(1)鸡肉与李子、兔肉、鲤鱼等同时食用，可能导致腹泻或身体不适。
(2)鸡肉性温，不宜与寒凉性质的食物同时食用，以免影响消化。
营养价值与饮食宜忌
营养价值：
青阳炒鸡富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中的氨基酸种类丰富，易于人体吸收，对于增强体力、改善贫血、促进生长发育等都有良好的作用。此外，鸡肉还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
饮食宜忌：
适宜人群：青阳炒鸡适合大多数人食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用。
禁忌人群：高血压、血脂偏高、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症患者忌食。此外，鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
青阳炒鸡虽然美味，但不宜长期大量食用。鸡肉中的脂肪含量虽然相对较低，但过量摄入仍可能导致热量过剩，增加身体负担。因此，在日常饮食中，应保持均衡营养，适量摄入各类食物。