莱芜烧饼的做法（图片）

简介

    莱芜烧饼，作为山东省莱芜地区的一种传统名吃，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢的特点，深受食客们的喜爱。这种烧饼历史悠久，是莱芜人民日常生活中不可或缺的美食。莱芜烧饼的制作工艺独特，每一个步骤都凝聚着匠人的心血和智慧。无论是早餐、午餐还是晚餐，莱芜烧饼都是一道美味的选择，为人们的餐桌增添了一抹亮色。

材料准备

    制作莱芜烧饼需要准备以下材料：

        1.    中筋面粉：500克（用于制作烧饼的面团）

        2.    温水：适量（用于和面）

        3.    酵母：5克（用于面团的发酵）

        4.    白糖：10克（促进酵母发酵，同时增加烧饼的甜度）

        5.    食用油：适量（用于涂抹烧饼表面和煎饼）

        6.    芝麻：适量（撒在烧饼表面，增加口感和香气）

        7.    馅料（可选）：如葱花、猪肉末等，根据个人口味添加

制作过程

    1.    和面与发酵

        (1)将中筋面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑，放入酵母和白糖。

        (2)慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。

    2.    制作烧饼胚

        (1)将发酵好的面团取出，放在案板上，用手掌轻轻按压排气。

        (2)将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约重50-60克。

        (3)取一个小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形或椭圆形面饼。

        (4)在面饼上刷上一层薄薄的食用油，根据个人口味撒上馅料（如葱花、猪肉末等）。

        (5)将面饼对折，用手轻轻按压边缘，使其粘合紧密。

        (6)在烧饼表面刷上少许水，然后撒上芝麻，用手轻轻按压，使芝麻牢固粘附。

    3.    煎饼

        (1)平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。

        (2)将制作好的烧饼胚放入锅中，小火慢煎。

        (3)煎至烧饼两面金黄、酥脆，即可出锅。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括和面、发酵和制作烧饼胚）

    烹饪时间：约15分钟（煎饼过程）

分量

    根据材料用量，本制作方法大约可制作10-12个莱芜烧饼。

小贴士

    1.    和面时，温水的温度要适中，不宜过热或过冷，以免影响酵母的活性。

    2.    发酵时，要保持面团处于温暖湿润的环境，以促进酵母的繁殖和发酵。

    3.    制作烧饼胚时，要注意将边缘捏紧，以免在煎饼过程中馅料漏出。

    4.    煎饼时，火候要适中，不宜过大或过小，以免烧饼煎焦或煎不熟。

    5.    可以根据个人口味在烧饼中添加不同的馅料，如葱花、芝麻、肉馅等，以增加口感和营养价值。

食物相宜相克

    相宜食物

        烧饼与豆浆搭配，既营养又美味，是早餐的绝佳选择。

        烧饼与鸡蛋、蔬菜等食材搭配，可以制作成营养丰富的夹饼，适合各年龄层人群食用。

    相克食物

        烧饼属于高热量食物，不宜与油腻、辛辣等刺激性食物同时食用，以免加重胃肠负担。

        对于消化不良、胃病患者来说，过量食用烧饼可能导致胃部不适，应适量食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        莱芜烧饼以面粉为主要原料，含有丰富的碳水化合物和一定量的蛋白质、脂肪等营养成分。面粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，烧饼中的芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，具有抗氧化、降低胆固醇等保健作用。适量食用莱芜烧饼，可以为人体提供能量和多种营养素。

    饮食宜忌

        适宜人群：莱芜烧饼适合一般人群食用，特别是需要补充能量和碳水化合物的人群。对于从事体力劳动或运动量大的人来说，烧饼是一个很好的能量来源。

        禁忌人群：由于烧饼含有较高的热量和脂肪，糖尿病患者、高血脂患者以及需要控制体重的人群应适量食用或选择低油、低糖版本的烧饼。此外，对于消化不良、胃病患者来说，过量食用烧饼可能导致胃部不适，应注意控制食用量。

莱芜烧饼是一道值得尝试和品味的美食。通过掌握其制作方法，我们不仅可以为家人带来美味的享受，还可以在制作过程中感受到传统文化的魅力和饮食文化的博大精深。在食用莱芜烧饼时，还应注意与其他食物的搭配和平衡，确保摄入足够的蔬菜、水果等富含纤维素和维生素的食物，以保持饮食的多样性和均衡性。