莱芜炒鸡的做法（图片）

简介：

    莱芜炒鸡，源于中国山东省莱芜市，是一道具有浓郁地方特色的美食。这道菜以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值而深受食客喜爱。莱芜炒鸡选用当地优质土鸡为主料，搭配多种香料和调料，经过精心炒制而成，色泽金黄、香气四溢、肉质鲜嫩，是家庭聚餐和节日庆典的必备佳肴。

材料准备：

    主料：土鸡1只（约1500克），斩成小块。

    辅料：生姜5片、大葱1根切段、蒜瓣6粒、干辣椒适量、花椒适量、八角2颗、桂皮1小块。

    调料：生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐适量、鸡精或味精少许、清水适量。

制作过程：

    1.    前期准备：

        (1)将土鸡斩成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

        (2)生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。

    2.    炒制香料：

        (1)热锅凉油，油温六七成热时，放入花椒、八角、桂皮小火煸炒出香味。

        (2)加入姜片、葱段、蒜瓣继续翻炒至香味四溢。

        (3)放入干辣椒段，小心翻炒至辣椒微焦，释放出辣香味。

    3.    炒鸡块：

        (1)将鸡块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡块均匀受热。

        (2)当鸡块表面微微发白时，烹入料酒去腥，继续翻炒。

    4.    调味上色：

        (1)加入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。

        (2)撒入白糖，提鲜增味，继续翻炒至鸡块完全吸收调料。

    5.    炖煮收汁：

        (1)倒入适量清水，水量刚好没过鸡块，盖上锅盖，转小火慢炖。

        (2)炖煮过程中适时翻动鸡块，以免粘锅。

        (3)当汤汁收至浓稠时，加入盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀。

    6.    出锅装盘：

        (1)当鸡块熟透、汤汁浓稠时，即可关火出锅。

        (2)将炒好的鸡块盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

烹饪时间：

    准备时间：20分钟
    烹饪时间：40分钟
    总时间：60分钟

分量：

    此道菜适合4-6人食用。

小贴士：

    1.    选用土鸡口感更佳，肉质鲜嫩、香味浓郁。

    2.    炒制香料时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。

    3.    炒鸡块时，要大火快炒，使鸡块表面快速收紧，锁住肉汁。

    4.    炖煮过程中，如需加水，应加热水而非冷水，以保持锅内温度。

    5.    收汁时要适时翻动鸡块，防止粘锅，同时确保鸡块均匀上色。

食物相宜相克：

    相宜：

        莱芜炒鸡与绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等搭配食用，蔬菜的清新口感与炒鸡的浓郁香味相得益彰。

        与豆腐、蘑菇等食材同烹，不仅增加了口感层次，还能提高营养价值。

    相克：

        炒鸡与冷饮、寒性水果同时食用，可能影响消化，引起不适。

        炒鸡属于高蛋白食物，与大量豆类食物同吃可能影响蛋白质吸收。

营养价值与饮食宜忌：

    营养价值：

        莱芜炒鸡富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。其中，鸡肉的蛋白质含量较高，且易于人体吸收，对于增强体力、提高免疫力有良好作用。同时，鸡肉中的铁、锌等微量元素对于促进血液循环、维持正常生理功能也具有重要意义。此外，炒鸡所用的调料如生姜、大葱等，还具有一定的药用价值，能够驱寒暖胃、增强食欲。

    饮食宜忌：

        适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。

        禁忌人群：患有严重消化系统疾病或胃肠道功能较弱的人群应慎食，以免加重胃肠负担。同时，对鸡肉过敏的人群也应避免食用。

        饮食注意：炒鸡虽美味，但不宜过量食用，以免导致脂肪摄入过多。在烹饪过程中，应尽量减少油和盐的使用，以保持菜肴的清淡口味和健康营养。

莱芜炒鸡作为一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱。通过精心选材、合理搭配调料和掌握恰当的烹饪技巧，我们可以轻松制作出美味可口的莱芜炒鸡。