莱芜香肠的做法（图片）

简介：

    莱芜香肠，是山东省莱芜市的传统名吃，历史悠久，风味独特。它以猪肉为主要原料，经过精心挑选、切割、腌制、灌制、晾晒等工序制成，具有色泽红润、口感鲜美、香气四溢的特点。莱芜香肠不仅是节日庆典的必备佳肴，也是日常生活中常见的美食。

材料准备：

    主料：猪后腿肉1000克（肥瘦相间，以瘦肉为主）。

    辅料：猪肠衣适量、高度白酒50毫升、生姜1块、大葱1根。

    调料：盐30克、白糖20克、生抽50毫升、老抽20毫升、五香粉10克、白胡椒粉5克、鸡精5克。

制作过程：

    1.    前期准备：

        (1)将猪后腿肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁，放入大碗中备用。

        (2)生姜切末，大葱切碎，放入肉丁中。

        (3)加入高度白酒、盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制2小时，使肉丁充分入味。

    2.    处理肠衣：

        (1)将猪肠衣用温水浸泡30分钟，清洗干净，去除异味。

        (2)将肠衣套在灌肠器上，检查是否有破损或漏洞，确保灌肠过程中不会漏肉。

    3.    灌制香肠：

        (1)将腌制好的肉丁放入灌肠器中，开始灌制香肠。

        (2)用手轻轻推动灌肠器，使肉丁均匀地灌入肠衣中，注意控制灌肠的速度和力度，避免肠衣破裂。

        (3)灌制完成后，用细线将香肠分段扎紧，每段长度约为15-20厘米。

    4.    晾晒香肠：

        (1)将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。

        (2)晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响香肠的口感和品质。

        (3)晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒7-10天，直至香肠表面干燥、红润，且有浓郁的香味。

烹饪时间：

    前期准备时间：约2小时
    灌制时间：约30分钟
    晾晒时间：7-10天（视天气和温度而定）

分量：

    根据以上材料准备，大约可以制作出4-5根莱芜香肠，每根长约15-20厘米，适合3-4人食用。

小贴士：

    1.    猪肉的选择以猪后腿肉为佳，肥瘦相间，口感更佳。

    2.    肠衣的处理要仔细，确保无破损和异味，以免影响香肠的品质。

    3.    灌制香肠时要控制速度和力度，避免肠衣破裂或肉丁分布不均。

    4.    晾晒香肠时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免阳光直射和雨水淋湿。

食物相宜相克：

    相宜：

        莱芜香肠与米饭、馒头等主食搭配食用，能提供更全面的营养。

        香肠可与蔬菜如青椒、西兰花等炒制，增加口感和营养价值。

    相克：

        香肠属于高脂肪、高盐食品，不宜与大量油腻食物同时食用，以免影响消化和健康。

        对于高血压、高血脂等慢性病患者，应适量食用香肠，避免过量摄入盐分和脂肪。

营养价值与饮食宜忌：

    营养价值：

        莱芜香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。其中，蛋白质是维持人体正常生理功能的重要物质；脂肪则能提供能量和维持体温；同时，香肠中的铁、锌等矿物质对于促进血液循环、维持正常生理功能也具有重要意义。

    饮食宜忌：

        适宜人群：莱芜香肠适合大多数人群食用，特别是喜欢传统美食的人群。

        禁忌人群：对于患有严重消化系统疾病、高血压、高血脂等慢性病的人群，应适量食用香肠，避免过量摄入盐分和脂肪。

        饮食注意：在食用莱芜香肠时，应注意搭配其他食物，保持饮食的均衡和多样性。同时，避免与相克食物同时食用，以免影响健康。

莱芜香肠以其独特的风味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中制作出美味可口的莱芜香肠。