莱芜炸肉的做法（图片）

简介：

    莱芜炸肉是山东省莱芜市的一道传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢而广受喜爱。这道菜选用猪五花肉为原料，经过腌制、挂糊、油炸等工序，制作出的炸肉既保留了肉质的鲜嫩，又增添了酥脆的口感，是节日庆典和家常餐桌上的佳肴。

材料准备：

    主料：猪五花肉500克。

    腌料：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精少许。

    挂糊料：面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、盐少许。

    炸制用油：食用油适量（建议选用花生油或玉米油）。

制作过程：

    1.    腌制五花肉：

        (1)将猪五花肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入大碗中。

        (2)生姜切末，大葱切段，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，混合均匀后倒入放有肉片的碗中。

        (3)用手轻轻按摩肉片，确保每一片都均匀裹上腌料，然后盖上碗盖，腌制1小时左右。

    2.    准备挂糊：

        (1)在一个大碗中，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀。

        (2)打入一个鸡蛋，并加入足够的水，搅拌成面糊。面糊的稠度应适中，既不太稠也不太稀，以能轻松挂在肉片上为宜。

        (3)在面糊中加入少许盐，搅拌均匀备用。

    3.    炸制莱芜炸肉：

        (1)锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃），可用筷子测试油温，筷子插入油中冒小泡即可。

        (2)将腌制好的肉片逐片挂上面糊，确保每片肉都均匀裹上面糊。

        (3)小心地将挂好糊的肉片放入锅中，用中火炸制。

        (4)炸至肉片金黄酥脆，表面起泡时，捞出沥油，放入盘中。

    4.    装盘享用：

        (1)将炸好的莱芜炸肉整齐地码放在盘中。

        (2)可根据个人口味撒上少许椒盐或孜然粉增香。

烹饪时间：

    准备时间：1小时10分钟（包括腌制时间）
    烹饪时间：10-15分钟
    总时间：约1小时25分钟

分量：

    此道菜可做约8-10片炸肉，适合3-4人食用。

小贴士：

    1.    五花肉切片不宜太厚，否则炸制时不易熟透。

    2.    腌制时加入适量的料酒和生姜，有助于去腥提味。

    3.    挂糊时要确保肉片均匀裹上面糊，避免出现裸露的部分。

    4.    炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免炸出的肉不够酥脆。

    5.    炸好的莱芜炸肉可趁热食用，也可放凉后作为零食享用。

食物相宜相克：

    相宜：

        莱芜炸肉与啤酒或米酒搭配，可增添风味，促进食欲。

        搭配一些清淡的蔬菜如生菜、黄瓜等，可平衡油腻感，提供更全面的营养。

    相克：

        猪肉与大量寒凉食物如空心菜、绿豆等同时食用，可能导致腹泻或消化不良。

        油炸食物不宜与大量高蛋白食物同时进食，以免影响消化。

营养价值与饮食宜忌：

    营养价值：

        莱芜炸肉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分。其中，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持肌肉和免疫系统的健康；脂肪则提供必需的能量和脂溶性维生素；碳水化合物是主要的能量来源。然而，由于这道菜是油炸食品，其脂肪含量相对较高，应适量食用。

    饮食宜忌：

        适宜人群：莱芜炸肉适合大多数人群食用，尤其是喜欢油炸食品的人群。

        禁忌人群：对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群，应减少或避免食用油炸食品。此外，对猪肉过敏的人群也应避免食用。

        饮食注意：莱芜炸肉虽然美味，但由于是油炸食品，过量食用可能增加热量摄入和脂肪堆积的风险。因此，建议适量食用，并搭配清淡的蔬菜和饮品以平衡饮食。

莱芜炸肉作为一道具有地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和酥脆的口感赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松烹制出这道美味佳肴。