莱芜肴鸡的做法（图片）

简介：

    莱芜肴鸡，是山东省莱芜市的一道传统名菜，历史悠久，风味独特。这道菜以鸡肉为主料，经过腌制、煮炖、熏烤等多道工序精心制作而成。成品肴鸡肉质鲜嫩，色泽金黄，口感醇厚，香气四溢，是节日庆典和日常餐桌上的佳肴。

材料准备：

    主料：

        新鲜鸡肉1只（约1500克）

    腌制料：

        生姜3片

        大葱1根

        料酒2大勺

        盐1茶匙

        白糖1/2茶匙

        花椒粉少许

        五香粉少许

    煮炖料：

        老抽适量

        生抽适量

        冰糖适量

        姜片适量

        葱段适量

        清水适量

    熏烤料：

        红糖适量

        茶叶适量

制作过程：

    1.    腌制鸡肉：

        (1)将新鲜鸡肉洗净，去除内脏和多余脂肪。

        (2)在鸡肉表面均匀涂抹料酒，然后撒上盐、白糖、花椒粉和五香粉。

        (3)将生姜切片，大葱切段，放入鸡肉腹腔内。

        (4)用保鲜膜将鸡肉包裹紧密，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让鸡肉充分入味。

    2.    煮炖鸡肉：

        (1)锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和冰糖。

        (2)将腌制好的鸡肉放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。

        (3)加入适量老抽和生抽，调整颜色和味道。

        (4)转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直至鸡肉熟透，用筷子可轻松扎入。

    3.    熏烤鸡肉：

        (1)准备一个熏烤用的锅或烤箱，底部铺上锡纸。

        (2)在锡纸上撒上红糖和茶叶，混合均匀。

        (3)将煮好的鸡肉放在熏烤架上，置于红糖茶叶上方。

        (4)盖上锅盖或烤箱门，开小火或低温，熏烤10-15分钟，直至鸡肉表面呈金黄色，香气四溢。

    4.    切块装盘：

        (1)熏烤好的鸡肉取出，待稍凉后切块。

        (2)将切好的肴鸡摆盘，可搭配一些香菜或葱花点缀。

烹饪时间：

    腌制时间：2小时以上
    煮炖时间：40-50分钟
    熏烤时间：10-15分钟
    总时间：约3小时（含腌制时间）

分量：

    此道菜可做约1只肴鸡，适合4-6人食用。

小贴士：

    1.    腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整腌料的种类和用量。

    2.    煮炖鸡肉时，火候要适中，避免煮得过烂影响口感。

    3.    熏烤时，红糖和茶叶的比例可以根据个人喜好调整，茶叶的多少会影响肴鸡的烟熏味。

    4.    切肴鸡时，可先将鸡肉的骨头剔除，再切块，这样更方便食用。

食物相宜相克：

    相宜：

        肴鸡可与清淡的蔬菜如青菜、黄瓜等搭配食用，增加膳食纤维的摄入。

        肴鸡也可与粥或米饭一同入口，有助于消化。

    相克：

        肴鸡属于高蛋白食物，不宜与大量富含鞣酸的食物如柿子、石榴、山楂、浓茶等同时食用，以免影响营养吸收。

        肴鸡性温热，不宜与辛辣刺激性食物如辣椒、生姜、大蒜等过量搭配，以免加重胃肠负担。

营养价值与饮食宜忌：

    营养价值：

        莱芜肴鸡富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。蛋白质是维持生命活动的基本物质，有助于身体组织的修复和生长；脂肪则提供必需的脂肪酸和能量；维生素和矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用。

    饮食宜忌：

        适宜人群：肴鸡适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和能量的人群。

        禁忌人群：对于消化不良、高血脂、高血压等患者，应适量食用肴鸡，避免摄入过多脂肪和盐分。

        饮食注意：肴鸡虽然美味，但不宜过量食用，应保持饮食均衡，搭配适量的蔬菜、水果和粗粮。

莱芜肴鸡作为一道传统名菜，以其独特的制作工艺和醇厚的口感赢得了广大食客的喜爱。通过掌握正确的制作方法和技巧，我们可以在家中轻松烹制出这道美味佳肴。