垦利肴驴肉的做法（图片）

简介

    垦利肴驴肉，是山东省东营市垦利区的一道传统名菜，历史悠久，以其色泽酱红、肉质鲜嫩、酥烂可口、香味浓郁而著称。肴驴肉的制作工艺独特，选用当地特产的健壮驴肉，经过精心挑选、腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出这道美味佳肴。品尝垦利肴驴肉，不仅能感受到肉质的鲜美，更能领略到传统烹饪工艺的魅力。

材料准备

    新鲜驴肉：1000克（建议选择肉质细嫩、带有一定肥膘的部位）

    料酒：50毫升

    生姜：3片

    大葱：1根

    老抽：30毫升

    生抽：20毫升

    白糖：20克

    盐：适量

    香料包：八角2颗、桂皮1小块、花椒10粒、香叶2片、草果1个

制作过程

    1. 驴肉处理

        (1)将新鲜驴肉放入清水中浸泡1小时，去除血水。

        (2)取出驴肉，用厨房纸巾擦干水分，切成约3厘米见方的块状。

    2. 腌制

        将切好的驴肉放入大碗中，加入料酒、姜片、大葱段，拌匀后腌制30分钟，以去除腥味并增加香味。

    3. 炖煮

        (1)锅中加入适量清水，放入香料包（八角、桂皮、花椒、香叶、草果），大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

        (2)将腌制好的驴肉放入锅中，加入老抽、生抽、白糖和适量盐，大火烧开后转小火慢炖。

        (3)炖煮过程中需不时翻动驴肉，确保每块肉都能均匀入味。

        (4)炖煮时间根据驴肉的大小和火候的掌握，通常需要1至2小时，直至驴肉酥烂入味。

    4. 收汁

        (1)当驴肉炖至酥烂时，转大火收汁，使汤汁浓稠并附着在驴肉上。

        (2)收汁时要注意火候，避免烧焦或汤汁过干。

    5. 出锅装盘

        (1)将炖好的肴驴肉捞出，放入盘中码放整齐。

        (2)浇上少许剩余的汤汁，使肴驴肉更加入味。

烹饪时间

    准备时间：约1小时30分钟（包括驴肉处理、腌制时间）

    烹饪时间：1至2小时

    总计：2小时30分钟至3小时30分钟

分量

    本道菜品的分量适合4至6人食用。

小贴士

    1.    选择新鲜驴肉时，要注意肉质细嫩、色泽红润，避免购买带有过多筋膜或淤血的部分。

    2.    炖煮过程中要保持锅内的水量，以免烧干。如需加水，请加入热水，以免影响口感。

    3.    香料包的种类和用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免抢味。

    4.    收汁时要特别留意火候，避免烧焦。如觉得火候难以掌握，可在收汁前将驴肉捞出，待汤汁收至浓稠后再浇回驴肉上。

食物相宜相克

    相宜食物

        驴肉与红枣搭配，可补气养血、养颜美容。

        驴肉与枸杞同炖，具有滋补肝肾、明目的功效。

    相克食物

        驴肉与金针菇同食，可能导致心绞痛。

        驴肉与猪肉同食，可能导致腹泻、腹痛等不适症状。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        驴肉富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有滋补强壮、益气养血的功效。

        驴肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

    饮食宜忌

        宜：驴肉适合体质虚弱、气血不足、需要补充营养的人群食用。

        忌：消化不良、脾胃虚寒者慎食驴肉；孕妇、儿童等特殊人群在食用时需注意适量。

垦利肴驴肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，其独特的制作工艺和口感深受食客喜爱。通过精心挑选优质驴肉、合理搭配香料和调料，经过炖煮、收汁等步骤，最终呈现出这道美味佳肴。