垦利凉皮的做法（图片）

简介

    垦利凉皮，作为垦利地区传统小吃中的一道美味佳肴，以其口感爽滑、调味丰富、风味独特而深受食客们的喜爱。这道小吃选用优质面粉制作，经过精心揉制、蒸煮、切割，最后搭配上醇厚的酱料和香辣的配料，既可作为主食也可当做消暑的小吃，是垦利地区夏季餐桌上的常客。

材料准备

    高筋面粉500克

    水适量

    盐5克

    黄瓜1根

    面筋适量

    豆芽适量

    花生碎适量

    芝麻酱适量

    蒜泥适量

    辣椒油适量

    香醋适量

    生抽适量

    白糖少许

    香菜末适量

制作过程

    1. 面团制作

        (1)将高筋面粉倒入盆中，加入盐，边加水边搅拌，直至面粉形成柔软且不粘手的面团。

        (2)将面团放在案板上，反复揉捏至表面光滑，然后盖上湿布，醒发30分钟。

    2. 面皮制作

        (1)将醒发好的面团取出，分成若干小块，每块擀成薄如纸的面皮。

        (2)准备一锅清水，大火烧开，将擀好的面皮放入蒸笼中，大火蒸3至5分钟至熟透。

        (3)蒸熟的面皮取出，自然晾凉，然后用刀切成适当宽度的条状。

    3. 配料准备

        (1)黄瓜洗净切丝，豆芽洗净焯水备用。

        (2)面筋切成小块，用油炸至金黄酥脆。

    4. 调味与拌制

        (1)在碗中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香醋、生抽和少许白糖，搅拌均匀，制成调味汁。

        (2)将切好的凉皮放入大碗中，加入黄瓜丝、豆芽、面筋和花生碎。

        (3)淋入调好的调味汁，撒上香菜末，用筷子或手搅拌均匀。

烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括面团制作和醒发）

    烹饪时间：约10分钟（面皮蒸煮和调味拌制）

    总计：约50分钟

分量

    本道菜品适合4至5人食用。

小贴士

    1.    选择高筋面粉制作凉皮，可以使面皮更加筋道有弹性。

    2.    面团醒发要充分，这样擀出的面皮更加光滑细腻。

    3.    蒸面皮时要注意火候，避免蒸得过久导致面皮过软。

    4.    调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣椒油的用量。

食物相宜相克

    相宜食物

        凉皮与黄瓜、豆芽等蔬菜搭配，不仅增加了口感层次，还提供了丰富的维生素和矿物质。

        凉皮中的面筋与花生碎搭配，既增加了口感，又提供了优质蛋白质和不饱和脂肪酸。

    相克食物

        凉皮作为主食，不宜与大量油腻食物同时食用，以免影响消化。

        对于脾胃虚寒的人群，过量食用凉皮可能导致腹泻或消化不良，应适量食用。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        1.    面粉作为凉皮的主要原料，富含碳水化合物，为人体提供能量。

        2.    黄瓜、豆芽等蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

        3.    面筋和花生碎含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

    饮食宜忌

        宜：凉皮适合夏季食用，可消暑解渴，促进食欲。同时，对于需要控制体重的人群，适量食用凉皮可作为低热量主食的选择。

        忌：由于凉皮中的调料多含辣椒、醋等刺激性食物，对于胃肠道敏感或患有胃炎、胃溃疡等疾病的人群，应谨慎食用。此外，凉皮虽美味，但不宜过量食用，以免影响其他营养素的摄入。

垦利凉皮以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了垦利地区一道备受欢迎的传统小吃。通过掌握其制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。