寿光扒菇的做法（图片）

一、简介

    寿光扒菇，是山东省寿光市的一道传统特色小吃，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢而著称。这道小吃不仅是寿光人民餐桌上的美味佳肴，也是外来游客品味寿光文化的重要窗口。其制作工艺独特，需要精选优质面粉，经过发酵、揉制、成型、油炸等多道工序精心制作而成。每一口都充满了浓浓的麦香和油香，让人回味无穷。

二、材料准备

    主料：中筋面粉500克、温水适量、酵母粉5克

    辅料：食用油适量、盐适量、五香粉适量、葱花适量

三、制作过程

    1. 面团制备

        (1)在一个大碗中，将中筋面粉和酵母粉混合均匀。

        (2)慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉形成柔软的面团。

        (3)将面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大小。

    2. 面团揉制

        (1)发酵好的面团取出，放在案板上，撒上少许干面粉。

        (2)用手掌根部反复揉搓面团，直至表面光滑，内部无气泡。

    3. 制作扒菇生坯

        (1)将揉好的面团分成若干小块，每块约50克。

        (2)取一块面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄圆饼。

        (3)在圆饼表面刷上一层薄薄的食用油，撒上适量的盐和五香粉，再撒上葱花。

        (4)从一侧开始，将圆饼慢慢卷起，形成一个长条状。

        (5)将长条盘成螺旋状，尾部压在底部，形成扒菇生坯。

    4. 油炸扒菇

        (1)锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热（约180℃）。

        (2)将扒菇生坯轻轻放入锅中，注意保持间距，避免粘连。

        (3)中小火炸制，不时翻动，使扒菇均匀受热。

        (4)炸至扒菇表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。

四、烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括面团发酵时间）

    制作时间：约30分钟

    总时间：约1小时30分钟

五、分量

    本制作方法可制作约10个扒菇，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 发酵时，要确保面团充分膨胀，这样炸出的扒菇才会更加松软可口。

    2. 揉制面团时，要用力均匀，这样面团才会更加光滑有弹性。

    3. 炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生；同时要注意翻动，确保扒菇均匀受热。

    4. 炸好的扒菇可以放在厨房纸巾上吸去多余的油分，使口感更佳。

七、食物相宜相克

    相宜食物

        扒菇与豆浆搭配，既能提供丰富的碳水化合物和蛋白质，又能平衡营养，增加饱腹感。

        扒菇与小米粥搭配，有助于消化吸收，减轻肠胃负担，适合早餐食用。

        扒菇与绿叶蔬菜搭配，可以增加膳食纤维和维生素的摄入，促进肠道健康。

    相克食物

        扒菇不宜与油腻的肉类食品过多搭配，以免加重胃肠负担，影响消化。

        扒菇属于油炸食品，不宜与冷饮同时食用，以免刺激胃肠道，引起不适。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        寿光扒菇以面粉为主要原料，经过油炸后，口感酥脆，香气四溢。面粉富含碳水化合物，是身体能量的主要来源；同时，扒菇中的酵母粉有助于促进消化，增强食欲。此外，扒菇中的葱花和五香粉等调料，不仅增加了风味，还具有一定的营养价值。

    饮食宜忌

        宜：寿光扒菇适合大多数人食用，特别是需要补充能量的人群。对于体力劳动者、运动员等需要消耗大量能量的人群，适量食用扒菇有助于补充体力，维持身体机能。

        忌：由于寿光扒菇属于油炸食品，热量较高，因此肥胖人群、高血脂人群等应适量食用或避免食用。同时，扒菇中的盐分和调料含量较高，高血压人群也应控制摄入量。此外，对于胃肠道功能较弱的人群，过量食用扒菇可能导致消化不良或加重胃肠负担，因此应适量食用。

寿光扒菇作为寿光地区的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和美味口感深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法，我们可以在家中轻松烹饪出这道美味的小吃，与家人朋友一起分享。