炸酱面的做法(图片)
简介
炸酱面,作为一道经典的中式面食,以其浓郁的酱香、筋道的面条和丰富的口感深受人们喜爱。炸酱面不仅味道独特,而且制作工艺简单,是一道家常美食。面条的爽滑与炸酱的香浓完美结合,让人回味无穷。无论是早餐、午餐还是晚餐,炸酱面都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。
材料准备
面条材料:
中筋面粉:500克
水:适量
盐:少许
炸酱材料:
黄酱:200克(可选六必居或天源酱园的黄酱)
甜面酱:100克
五花肉:200克(肥瘦相间,切成小丁)
葱姜末:适量
料酒:适量
白糖:适量
植物油:适量
配菜材料:
黄瓜:1根(切丝)
胡萝卜:1根(切丝)
豆芽:适量(洗净焯水)
青蒜:适量(切碎)
制作过程
1. 制作面条
(1)将中筋面粉倒入盆中,中间挖一个小坑,加入少许盐。
(2)慢慢倒入适量清水,边倒边用筷子搅拌,直至面粉成絮状。
(3)用手将面粉揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。
(4)醒发好的面团取出,放在案板上揉搓排气,然后擀成薄片。
(5)将擀好的面片折叠几层,用刀切成细丝,即为面条。
(6)锅中加水烧开,放入切好的面条,煮至熟透后捞出,过凉水沥干备用。
2. 制作炸酱
(1)锅中倒入适量植物油,烧热后放入五花肉丁,小火煸炒至变色。
(2)加入葱姜末,继续翻炒出香味。
(3)倒入黄酱和甜面酱,翻炒均匀。
(4)加入少许料酒和白糖,调节酱料的味道。
(5)小火慢熬,不断翻炒,直至酱料变得浓稠,香味四溢。
3. 准备配菜
(1)黄瓜、胡萝卜洗净切丝,豆芽洗净焯水备用。
(2)青蒜切碎,作为炸酱面的点缀。
4. 拌面
(1)将煮好的面条放入大碗中。
(2)浇上熬制好的炸酱,用筷子搅拌均匀。
(3)加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽,撒上青蒜末。
(4)根据个人口味,可以加入少许醋或辣椒油提味。
烹饪时间
准备时间:约40分钟(包括面团醒发时间)
烹饪时间:约30分钟
总时间:约70分钟
分量
本制作方法可制作约4人份的炸酱面。
小贴士
1. 面团揉好后,醒发一段时间可以使面条更加筋道。
2. 切面条时,可以将面片擀得稍厚一些,这样切出来的面条更有嚼劲。
3. 炸酱时,小火慢熬是关键,这样可以确保酱料充分融合,味道更加浓郁。
4. 配菜可以根据个人喜好选择,如加入豆芽、青豆等蔬菜,不仅增加口感,还能提高营养价值。
食物相宜相克
相宜食物
面条与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配,既增加了口感层次,又补充了维生素。
炸酱中的五花肉与黄豆酱搭配,可以提高蛋白质的吸收率,增强体力。
相克食物
面条不宜与生冷、寒凉性质的食物同时食用,以免影响消化。
黄酱中含有较高的盐分,高血压患者应适量食用。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
炸酱面作为一道面食,含有丰富的碳水化合物和蛋白质,为人体提供充足的能量。面条中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。黄酱中的大豆蛋白和五花肉中的动物蛋白互补,提高了蛋白质的营养价值。此外,配菜中的黄瓜、胡萝卜等蔬菜为炸酱面增添了维生素和矿物质,使得这道美食更加营养均衡。
饮食宜忌
宜:炸酱面适合大多数人群食用。对于消化不良、食欲不振的人来说,炸酱面的香辣口感有助于增进食欲,促进消化。
忌:由于炸酱面中的面条和酱料都含有较高的热量和盐分,高血压、高血脂和肥胖人群应适量食用。此外,对于面粉过敏的人群,应避免食用炸酱面,以免引发过敏反应。同时,因为炸酱的制作过程中使用了较多油脂,对于消化不良或需要控制脂肪摄入的人来说,也要适量控制食用量。
炸酱面作为一道经典的中式面食,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法和合理的食材搭配,我们可以在家轻松制作出一道美味的炸酱面。在享受炸酱面的美味时,我们也要注意食物的搭配和营养平衡。除了面条和炸酱,配菜的选择也非常重要。黄瓜、胡萝卜等蔬菜不仅口感清脆,而且富含维生素和矿物质,能有效提升炸酱面的营养价值。同时,我们也可以根据个人口味和需求,适量添加一些其他食材,如豆芽、青蒜等,使炸酱面更加丰富多彩。