单县曹叵集烧鸡的做法（图片）

简介

    单县曹叵集烧鸡，是山东单县的一道传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香气四溢而深受人们喜爱。这道菜历史悠久，起源于单县曹叵集地区，经过世代的传承和发展，逐渐形成了独特的制作工艺和风味特色。烧鸡的制作过程精细，选料讲究，烹饪技艺独特，使得这道菜成为了单县美食文化的一张名片。

材料准备

    新鲜整鸡：1只（约1500克）

    生姜：50克

    大葱：1根

    料酒：50毫升

    老抽：30毫升

    生抽：50毫升

    白糖：20克

    盐：适量

    香料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量

    清水：适量

    食用油：适量

制作过程

    1. 处理整鸡

        (1)将新鲜整鸡去毛、洗净，沥干水分。

        (2)用刀在鸡身上划几刀，以便入味。

    2. 腌制鸡肉

        (1)在鸡身上均匀涂抹料酒、生抽和盐，进行腌制，约20分钟。

        (2)生姜切片，大葱切段，与香料包一同放入鸡肚内，增加风味。

    3. 炸鸡上色

        (1)锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。

        (2)将腌制好的整鸡放入锅中，小火慢炸，至鸡皮呈金黄色。

        (3)捞出炸鸡，沥干油分。

    4. 炖煮烧鸡

        (1)锅中留底油，放入炸过的整鸡。

        (2)倒入适量清水，没过鸡身三分之二。

        (3)加入老抽、白糖调味，大火烧开后转小火。

        (4)盖上锅盖，慢炖约40分钟至鸡肉熟烂入味。

    5. 收汁出锅

        (1)当鸡肉炖至软烂时，揭开锅盖，转大火收汁。

        (2)收汁过程中需不断翻动整鸡，以防粘锅。

        (3)当汤汁浓稠、色泽红亮时，即可关火出锅。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括处理整鸡和腌制时间）

    烹饪时间：约50分钟（包括炸鸡和炖煮时间）

    总计：约80分钟

分量

    本做法所准备的材料可供3-4人食用。

小贴士

    1. 选择新鲜的整鸡是制作烧鸡的关键，新鲜的鸡肉口感鲜嫩，烹饪后更加美味。

    2. 炸鸡时火候要控制得当，避免火力过大导致鸡肉外焦里嫩。

    3. 炖煮过程中要保持火候稳定，避免汤汁烧干或鸡肉煮散。

    4. 收汁时要不断翻动整鸡，确保鸡肉均匀裹上浓郁的汤汁。

    5. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。

食物相宜相克

    相宜食物

        烧鸡与蔬菜搭配，如青菜、豆芽等，可以增加膳食纤维和维生素的摄入，促进消化。

        烧鸡搭配米饭或馒头，可以作为主食，提供丰富的能量和蛋白质。

    相克食物

        烧鸡与寒凉食物如空心菜、黄瓜等蔬菜以及冷饮、冰镇饮品同时食用，可能导致腹泻和胃肠道不适。

        对于消化不良或胃肠道疾病的人群，应适量食用烧鸡，避免过量摄入油脂和蛋白质。

营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。

        烧鸡经过炖煮，营养成分更易被人体吸收，具有滋补养身的作用。

    饮食宜忌

        宜：适量食用烧鸡，可以补充营养，增强体质。对于体弱多病、营养不良等人群，烧鸡具有一定的食疗作用。

        忌：过量食用烧鸡可能导致消化不良、肥胖等问题。对于高血压、高血脂等慢性病患者，应控制烧鸡的摄入量。同时，烧鸡中的脂肪含量较高，肥胖人群和减肥期间的人群也应注意适量食用。

单县曹叵集烧鸡以其独特的制作工艺和风味，成为了地方美食的代表。通过精心挑选食材，掌握合适的烹饪技巧，我们可以在家中制作出美味的烧鸡。