单县烤全羊的做法（图片）
简介
单县烤全羊，作为山东省单县的一道传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香气四溢的特点而深受食客喜爱。这道菜选用优质羊肉，经过腌制、烤制等多道工序，使得羊肉在炭火的烘烤下，散发出诱人的香气，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。
材料准备
新鲜整羊：1只（约3-4公斤）
生姜：100克
大葱：2根
料酒：100毫升
生抽：150毫升
老抽：50毫升
白糖：50克
盐：适量
香料包：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉、辣椒粉各适量
食用油：适量
炭火或烤箱：用于烤制
制作过程
1. 处理整羊
(1)将新鲜整羊去毛、洗净，沥干水分。
(2)用刀在羊身上划出一些深约1厘米的刀口，以便腌制时入味。
2. 腌制羊肉
(1)生姜切片，大葱切段。
(2)将料酒、生抽、老抽、白糖、盐及香料包中的八角、桂皮、香叶、花椒混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。
(3)将腌料均匀涂抹在羊身上，包括内部和外部，确保每一处都沾满腌料。
(4)将生姜片和大葱段塞入羊肚内，用细绳将羊肚口扎紧，防止腌料流出。
(5)将腌制好的整羊放入冰箱冷藏，腌制时间至少4小时，以便充分入味。
3. 准备烤制工具
(1)炭火烤制：准备好炭火和烤架，将炭火点燃，待炭火燃烧至红热状态。
(2)烤箱烤制：预热烤箱至200°C，准备好烤盘和烤架。
4. 烤制全羊
(1)炭火烤制：将腌制好的整羊放在烤架上，用炭火烤制。烤制过程中需不断翻动整羊，确保每一面都均匀受热。
(2)烤箱烤制：将整羊放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。烤制过程中，每隔一段时间需将整羊取出翻动一次，确保均匀受热。
(3)在烤制过程中，可根据个人口味在羊身上撒上孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。
(4)烤制时间根据羊的大小和火力大小而定，一般需要2-3小时。当羊肉表面呈金黄色，肉质鲜嫩多汁时，即可取出。
5. 切割装盘
(1)将烤好的全羊取出，放置片刻，待稍微冷却后，用锋利的刀具将羊肉切成块状或片状。
(2)将切好的羊肉装盘，撒上适量的香菜或葱花作为装饰，增加口感和视觉效果。
烹饪时间
腌制时间：至少4小时（建议腌制时间越长越入味）
烤制时间：约2-3小时（具体时间根据羊的大小和火力大小而定）
总计：约6-7小时（包含腌制和烤制时间）
分量
本做法所准备的材料可供6-8人食用，具体分量可根据需求适当调整。
小贴士
1. 选用新鲜、肉质紧实的羊肉是制作烤全羊的关键，确保口感鲜嫩。
2. 腌制时间要充分，以便羊肉充分吸收腌料的味道。
3. 烤制过程中要注意火候的控制，避免火力过大导致羊肉烤焦。
4. 在翻动和切割羊肉时，注意安全，避免烫伤。
食物相宜相克
相宜食物
羊肉与白萝卜、胡萝卜等蔬菜搭配，可增加口感和营养价值，同时有助于消化。
搭配适量的面食，如馒头、饼等，可平衡营养，增加饱腹感。
相克食物
羊肉与醋、南瓜、西瓜等食物同时食用，可能影响营养的吸收和消化。
对于湿热体质或消化不良的人群，应适量食用烤全羊，避免过量摄入导致身体不适。
营养价值与饮食宜忌
营养价值
羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有温补脾胃、益气养血的作用。
烤制过程中，羊肉的脂肪在高温下氧化，产生特有的香气和风味，同时也保留了羊肉的营养成分。
饮食宜忌
宜：适量食用烤全羊，可以补充营养，增强体质。对于体寒、虚弱等人群，烤全羊具有一定的食疗作用。
忌：过量食用烤全羊可能导致消化不良、上火等问题。因此，在享受美味的同时，也要注意控制食量，避免过度摄入热量和脂肪。对于高血脂、高血压等慢性病患者，以及孕妇和儿童，应更加谨慎选择食用。
在饮食搭配上，烤全羊可以与清淡的蔬菜、水果等食材搭配，以平衡营养摄入。同时，适量饮用温开水或淡茶，有助于消化和减轻油腻感。
单县烤全羊作为一道具有地方特色的传统美食，以其独特的制作工艺和风味吸引了众多食客。通过选用优质羊肉，经过腌制和烤制等多道工序，使得羊肉在炭火的烘烤下散发出诱人的香气，口感鲜嫩多汁。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，单县烤全羊都是一道不可多得的美味佳肴，让人们在品尝中感受到浓郁的地方风味和人情味。