肥城豆腐宴的做法（图片）

一、简介

    肥城豆腐宴历史悠久，它以肥城本地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序制作成豆腐，再通过炖、煮、炸、煎等烹饪方式，制作出多种豆腐菜品。肥城豆腐宴不仅口感细腻、豆香浓郁，而且营养丰富，具有美容养颜、补钙壮骨等功效。

二、材料准备

    主料：肥城本地优质黄豆500克，石膏粉适量（用于点卤），清水适量。

    调料：大葱、生姜、大蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、食用油等。

    配料：可根据个人口味和喜好选择，如肉末、虾仁、青菜等。

三、制作过程

    1. 豆腐制作
        （1）浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，放入清水中浸泡8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。
        （2）磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水，磨成豆浆。
        （3）煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，防止糊底。待豆浆煮沸后，继续煮5分钟，确保豆浆煮熟。
        （4）点卤：将石膏粉用少量清水调匀，缓慢倒入煮沸的豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌。待豆浆逐渐凝固成豆花状时，停止搅拌，静置片刻。
        （5）压制：将豆花倒入铺有纱布的模具中，用重物压实，待豆腐成型后取出，切成块状备用。

    2. 豆腐菜品制作
        （1）煎豆腐：将豆腐块沾上少许淀粉，放入锅中用中小火煎至两面金黄，出锅前撒上葱花和盐调味。
        （2）炖豆腐：将豆腐块与肉末、虾仁等配料一起放入锅中，加入清水、生抽、老抽、料酒等调料，炖煮20分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
        （3）炸豆腐：将豆腐块切成小块，沾上鸡蛋液和面包糠，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上少许盐调味。
        （4）豆腐汤：将豆腐块与青菜、蘑菇等蔬菜一起放入锅中，加入清水和调料，煮沸后转小火煮10分钟，即可享用鲜美的豆腐汤。

四、烹饪时间

    肥城豆腐宴的制作过程包括豆腐制作和豆腐菜品制作两个阶段。豆腐制作大约需要半天的时间，包括浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点卤和压制等步骤。而豆腐菜品制作则根据所选菜品的烹饪方式而定，一般炖煮类菜品需要20-30分钟，煎炸类菜品需要10-15分钟。因此，整体烹饪时间大约在半天至一天之间。

五、分量

    500克黄豆可以制作出约1公斤的豆腐，可供4-6人食用。

六、小贴士

    1. 制作豆腐时，黄豆的浸泡时间要充分，以确保豆浆的细腻度。

    2. 点卤时要注意控制石膏粉的用量和倒入速度，以免影响豆腐的口感和质地。

    3. 烹饪豆腐菜品时，可以根据个人口味添加适量的调料和配料，以增加菜品的口感层次和营养价值。

    4. 炸豆腐时油温要控制好，避免油温过高导致炸糊或油温过低影响炸制效果。

七、食物相宜相克

    相宜食物：肥城豆腐宴中的豆腐可与多种食材搭配食用，如蔬菜、肉类、海鲜等，既能增加口感层次，又能丰富营养价值。特别是与富含钙质的食材搭配，如小鱼干、紫菜等，有助于增强补钙效果。

    相克食物：豆腐中含有较多的钙质，因此不宜与含草酸较高的食物（如菠菜、竹笋等）同时食用，以免影响钙的吸收。此外，豆腐性凉，不宜与寒凉食物（如冷饮、螃蟹等）同时食用，以免导致腹泻或消化不良。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：肥城豆腐宴以豆腐为主材，富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质以及丰富的维生素。豆腐中的蛋白质不仅含量高，而且易于被人体吸收利用，对于增强体力、提高免疫力具有重要作用。此外，豆腐中的钙质对于骨骼健康、预防骨质疏松具有显著效果。

    饮食宜忌：肥城豆腐宴营养丰富，适宜大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。然而，对于消化功能较弱的人来说，过量食用豆腐可能导致消化不良或腹胀等问题，因此应适量食用。此外，对于豆制品过敏的人群，应避免食用肥城豆腐宴。

肥城豆腐宴，是山东省肥城市的一道传统名菜，以其细腻的口感、浓郁的豆香和丰富的营养价值而深受食客喜爱。这道菜以肥城特产的优质黄豆为原料，经过精细的制作工艺，将豆腐烹饪成多种美味佳肴，展现了肥城豆腐宴的独特魅力。