肥城炸酱面的做法（图片）

一、简介

    肥城炸酱面，源自山东省肥城市，是一道历史悠久、深受当地民众喜爱的传统面食。其特点在于面条劲道有弹性，炸酱浓郁鲜香，再搭配上爽脆的蔬菜，使得整道面食既美味又营养丰富。肥城炸酱面不仅是肥城人民日常餐桌上的常客，更是外来游客品尝当地美食的必选之一。

二、材料准备

    1. 面条：选用肥城当地的高筋面粉制成的面条，这样的面条口感更加劲道。

    2. 炸酱：主要材料包括黄豆酱、甜面酱、五花肉末、葱姜蒜等，可根据个人口味调整酱料的比例。

    3. 配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和色彩。

    4. 调料：食用油、盐、鸡精、料酒等。

三、制作过程

    步骤一：准备面条

        1. 将高筋面粉和适量的水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。

        2. 将面团放置在案板上，用擀面杖擀成薄片，然后折叠起来，切成细丝。

        3. 将切好的面条抖散，备用。

    步骤二：制作炸酱

        1. 五花肉末中加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制片刻。

        2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

        3. 放入腌制好的五花肉末，翻炒至变色。

        4. 加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，直至酱香四溢。

        5. 炸酱制作完成后，盛出备用。

    步骤三：烹饪面条

        1. 锅中加入足量的水，大火烧开。

        2. 将准备好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

        3. 煮至面条熟透，捞出沥干水分，放入大碗中。

    步骤四：拌面

        1. 在煮好的面条上淋上适量的炸酱。

        2. 加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等配菜。

        3. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精调味。

        4. 用筷子充分搅拌均匀，使面条和配菜充分裹上炸酱。

四、烹饪时间

    从准备材料到完成烹饪，整个过程大约需要1个小时左右。其中，面条的擀制需要约20分钟，炸酱的炒制需要约15分钟。

五、分量

    一份标准的肥城炸酱面大约包含200克面条和适量的炸酱及配菜。

六、小贴士

    1. 面条的制作过程中，要注意水的用量和揉面的力度，以确保面条的口感劲道。

    2. 炸酱的炒制时，火候的控制非常关键。火候过大容易导致酱料糊锅，火候过小则会影响酱料的香味。

    3. 在拌面时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉，增加炸酱面的风味。

    4. 配菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整，比如春天可以加入嫩笋丝，夏天可以加入凉拌黄瓜等。

七、食物相宜相克

    相宜：

        肥城炸酱面与醋搭配食用，可以帮助消化，增加食欲。

        与豆腐、鸡蛋等蛋白质丰富的食物一起食用，可以提高营养价值。

    相克：

        避免与寒凉食物如空心菜、黄瓜等蔬菜以及西瓜、梨等水果同时食用，以免影响消化。

        炸酱面中的油脂含量较高，因此不宜与油腻、高热量的食物过多搭配，以免增加身体负担。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        肥城炸酱面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。面条作为主食，提供了丰富的能量和膳食纤维；炸酱中的黄豆酱和五花肉末则提供了优质的蛋白质和脂肪；配菜中的蔬菜则补充了维生素和矿物质。因此，适量食用肥城炸酱面可以满足人体对多种营养物质的需求。

    饮食宜忌：

        宜：肥城炸酱面适合大多数人食用。

        忌：由于炸酱面中的油脂含量较高，肥胖人群、高血脂患者和高血压患者应适量食用或避免食用。同时，对于消化不良、胃肠道疾病患者来说，肥城炸酱面中的油腻和辛辣成分可能加重症状，也应谨慎食用。

肥城炸酱面作为一道具有地方特色的传统面食，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱，我们可以在家中制作出美味可口的肥城炸酱面，是一道值得我们去品尝和传承的美食。