高密烧鸡的做法（图片）

一、简介

    高密烧鸡，作为山东高密地区的传统名吃，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点，深受食客们的喜爱。这道美食融合了高密独特的地理环境和人文气息，经过精心烹制，呈现出令人垂涎欲滴的美味。高密烧鸡不仅是节日庆典的常见佳肴，也是日常餐桌上的一道美味。

二、材料准备

    1. 主料：

        整鸡：1只（约1500克）

    2. 调料：

        生姜：1块（约50克）

        大葱：1根

        料酒：50毫升

        老抽：30毫升

        生抽：50毫升

        冰糖：50克

        盐：适量

        八角：3颗

        香叶：2片

        花椒：10粒

        桂皮：1小块

        干辣椒：适量

    3. 其他：

        细绳：适量（用于捆绑整鸡）

        清水：适量

三、制作过程

    1. 前期准备

        （1）整鸡处理：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干水分，备用。

        （2）调料准备：生姜切片，大葱切段，其他调料备齐。

    2. 腌制整鸡

        （1）在整鸡表面均匀涂抹一层盐，轻轻按摩片刻，使其入味。

        （2）将姜片、大葱段放入鸡腹内，用细绳将整鸡捆绑好，以保持形状完整。

    3. 烹制烧鸡

        （1）锅中倒入适量清水，加入料酒、老抽、生抽、冰糖，以及八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒等香料。大火煮沸后转小火，熬煮成浓郁的卤汁。

        （2）将捆绑好的整鸡放入锅中，确保卤汁能够淹没大部分鸡身。

        （3）盖上锅盖，小火慢炖。期间需不时翻动整鸡，使其均匀受热和上色。

        （4）炖煮约40-50分钟，直至鸡肉熟透、皮色红亮。用筷子插入鸡腿部分，如能轻松穿透且无血水渗出，即可关火。

    4. 出锅装盘

        （1）将炖好的烧鸡捞出，放在盘子上稍微晾凉。

        （2）解开细绳，去掉葱姜等调料，将烧鸡斩成小块或撕成条状，装盘即可。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括整鸡处理和调料准备）

    烹饪时间：约50分钟（小火慢炖）

五、分量

    本菜谱可供4-6人食用

六、小贴士

    1. 选择整鸡时，以肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的土鸡为佳。

    2. 捆绑整鸡时，要确保绳子绑紧但不过紧，以免影响鸡肉的口感。

    3. 卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少香料的用量。

    4. 炖煮过程中要保持小火，避免卤汁过快蒸发导致烧鸡过干。

    5. 炖好的烧鸡可以稍微晾凉后再切块或撕条，这样鸡肉更易于分离且口感更佳。

七、食物相宜相克

    相宜：

        高密烧鸡与米饭、馒头等主食搭配，能够提供更全面的营养。

        搭配一些清淡的蔬菜如青菜、西兰花等，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡油腻感。

    相克：

        由于烧鸡中含有较多的脂肪和蛋白质，不宜与大量寒凉食物如冷饮、冰淇淋等同时食用，以免影响消化功能。

        避免与富含鞣酸的食物如柿子、石榴、山楂、浓茶等同时进食，以免影响蛋白质的吸收。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素，有助于增强体质和提高免疫力。

        调料中的生姜、大葱等具有温中散寒、提神醒脑的功效，对脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的改善作用。

    饮食宜忌：

        适宜人群：烧鸡营养丰富，适合大多数人食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。

        禁忌人群：高血脂、高血压、肥胖等人群应适量食用烧鸡，避免摄入过多脂肪和热量。同时，对于鸡肉过敏的人群也应避免食用。

高密烧鸡以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点成为一道备受喜爱的传统美食。在制作过程中，选择合适的整鸡和调料，注重烹饪时间和火候的把控，能够使烧鸡更加美味可口。通过掌握制作技巧，我们可以轻松在家中制作出这道美食，与家人朋友一起分享。