高密醴泉肘子的做法（图片）

一、简介

    高密醴泉肘子，作为山东省潍坊市高密地区的传统名菜，历史悠久，深受当地人民喜爱。这道菜以其色泽红亮、肉质鲜嫩、肥而不腻、酥烂入味的特点而著称。醴泉肘子的制作虽然看似简单，但其中蕴含的烹饪技巧和火候掌握却是关键所在。

二、材料准备

    1. 主料：

        猪前肘子：1个（约1500克）

        冰糖：适量

    2. 辅料：

        生姜：适量

        大葱：适量

        料酒：适量

        生抽：适量

        老抽：适量

        盐：适量

        香料（八角、桂皮、香叶等）：适量

    3. 工具：

        大锅

        筷子

        刷子

        刀

三、制作过程

    1. 前期准备

        （1）猪肘子刮洗干净，去除残毛和污垢，然后用刀在表面划上几刀，以便入味。

        （2）生姜切片，大葱切段，备用。

    2. 炒糖色

        （1）锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢炒。

        （2）炒至冰糖融化，颜色由黄转红，并出现小泡时，迅速倒入适量开水，搅拌均匀，制成糖色备用。

    3. 炖煮肘子

        （1）将炒好的糖色倒入大锅中，加入足够的水，放入猪肘子。

        （2）加入生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、盐及香料。

        （3）大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

        （4）炖煮过程中，可适时用筷子翻动肘子，确保受热均匀。

        （5）炖至肘子酥烂入味，肉质鲜嫩时，关火捞出。

    4. 收汁装盘

        （1）将炖肘子的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠。

        （2）将收好的汤汁均匀浇在肘子上。

        （3）将肘子放入盘中，撒上葱花或其他点缀物，即可上桌食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟

    烹饪时间：约2小时（炖煮时间视肘子大小而定）

五、分量

    本菜谱可供5-6人食用，可根据实际情况调整肘子的大小和数量。

六、小贴士

    1. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦影响口感和颜色。

    2. 炖煮肘子时，水要一次性加足，避免中途加水影响味道。

    3. 肘子炖煮时间要足够，以确保肉质酥烂入味。

    4. 收汁时要大火快收，以免汤汁过于粘稠影响口感。

七、食物相宜相克

    相宜：

        肘子与白菜、土豆等蔬菜搭配，可制作出营养丰富的炖菜。

        与红枣、枸杞等食材一同炖煮，可增强滋补效果。

    相克：

        肘子中的脂肪含量较高，不宜与大量生冷食物如冷饮、冰淇淋等同时食用，以免影响消化。

        避免与辛辣、刺激性食物一同进食，以免对胃肠道造成刺激。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        猪肘子富含优质蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养成分，具有滋补强壮、美容养颜的作用。

        搭配蔬菜和滋补食材一同食用，可提供更全面的营养，满足身体需求。

    饮食宜忌：

        适宜人群：肘子适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用，尤其适合秋冬季节进补。

        禁忌人群：肥胖人群、高血脂患者等应适量食用，避免摄入过多脂肪。同时，对猪肉过敏的人群应避免食用。

高密醴泉肘子作为一道传统名菜，以其独特的制作工艺和风味吸引了众多食客。通过掌握其制作技巧和注意事项，我们可以在家中尝试制作这道美味佳肴。在制作过程中，注重材料的选择和搭配，控制好火候和烹饪时间，就能做出色泽红亮、肉质鲜嫩的高密醴泉肘子。