高密豆腐脑的做法（图片）

一、简介

    高密豆腐脑，作为山东省潍坊市高密地区的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺而广受欢迎。豆腐脑口感细腻、爽滑，搭配特制的卤汁，味道醇厚，既可作为早餐的佳肴，也可作为夜宵的美味小吃。

二、材料准备

    1. 主料：

        新鲜黄豆：500克

        石膏粉：适量（用于点豆腐）

    2. 辅料：   

        (1)卤汁材料：

            香菇：适量

            木耳：适量

            黄花菜：适量

            酱油：适量

            盐：适量

            鸡精：适量

            水淀粉：适量

        (2)调料：

            香菜：适量

            辣椒油：适量

            芝麻酱：适量

            蒜泥：适量

    3. 工具：

        豆浆机

        纱布

        锅

        勺

三、制作过程

    1. 前期准备

        （1）将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约为6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

        （2）将泡好的黄豆洗净，放入豆浆机中，加入适量的清水，打成豆浆。

        （3）将打好的豆浆过滤掉豆渣，留下纯净的豆浆备用。

    2. 点豆腐

        （1）将石膏粉用少量清水调成石膏水。

        （2）将热豆浆倒入锅中，慢慢倒入石膏水，同时用勺子轻轻搅拌，直至豆浆出现豆花状。

        （3）盖上锅盖，静置约20分钟，让豆花充分凝结。

    3. 制作豆腐脑

        （1）将凝结好的豆花用纱布包裹起来，放入模具中，用重物压制，挤出多余的水分。

        （2）压制好的豆腐脑取出，切成块状备用。

    4. 制作卤汁

        （1）将香菇、木耳、黄花菜提前泡发，洗净切碎。

        （2）锅中加入适量清水，放入切碎的香菇、木耳、黄花菜，加入酱油、盐、鸡精调味，煮开后转小火煮约10分钟。

        （3）最后加入水淀粉勾芡，煮至卤汁浓稠即可。

    5. 调味与装盘

        （1）将切好的豆腐脑放入碗中。

        （2）浇上热卤汁，撒上香菜末。

        （3）根据个人口味，可以加入辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料进行调味。

四、烹饪时间

    准备时间：约8小时（黄豆浸泡时间）

    制作时间：约40分钟（点豆腐、压制、煮卤汁）

五、分量

    本菜谱可制作约4-6人份的豆腐脑。

六、小贴士

    1. 石膏粉的用量要适量，过多会导致豆腐脑过硬，过少则豆腐脑不成形。

    2. 点豆腐时要保持豆浆的温度，不宜过冷或过热，以免影响豆腐脑的质量。

    3. 压制豆腐脑时，重物的重量要适中，过重会使豆腐脑过于紧实，过轻则无法排出多余水分。

    4. 卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如加入其他调料或食材。

七、食物相宜相克

    相宜：

        豆腐脑与绿色蔬菜搭配，可增加膳食纤维和维生素的摄入。

        与瘦肉、鱼类等高蛋白食物一同食用，可提高营养价值。

    相克：

        豆腐脑中含有较高的钙质，与含草酸较多的食物（如菠菜、苋菜等）同时食用，可能影响钙的吸收。

        豆腐脑性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免与寒凉食物（如冷饮、苦瓜等）同时进食。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        豆腐脑富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育。

        豆腐脑中的大豆异黄酮对女性健康有益，可缓解更年期症状、预防乳腺癌等。

    饮食宜忌：

        适宜人群：豆腐脑营养丰富，适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。

        禁忌人群：豆腐脑性寒，消化不良、腹泻患者及患有肾脏疾病的人群应慎食。同时，对大豆过敏的人应避免食用。

高密豆腐脑是一道美味可口、营养丰富的传统小吃，不仅承载着地方的文化底蕴，更以其独特的口感和营养价值赢得了广大食客的喜爱，值得我们尝试和品味。