莒县全羊汤怎么做好吃（图片）

一、简介

    莒县全羊汤，作为山东省日照市莒县的特色美食，以其醇厚的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的喜爱。这道汤品选用新鲜的羊肉和羊骨，经过精心炖煮，汤白如乳，肉质鲜嫩，香气四溢。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。

二、材料准备

    1. 羊肉：800克（建议选择新鲜的羊腿肉或羊背肉，肉质鲜嫩，口感更佳）

    2. 羊骨：500克（羊骨富含骨髓，能增加汤的鲜美度和营养价值）

    3. 生姜：3片（用于去腥增香）

    4. 大葱：1根（切段，增加汤的香味）

    5. 香菜：适量（切碎，用于提味和装饰）

    6. 盐：适量（根据个人口味添加）

    7. 胡椒粉：适量（增添汤的辛辣香气）

    8. 料酒：1汤匙（去腥提味）

    9. 清水：约2500毫升

三、制作过程

    1. 处理羊肉和羊骨：将羊肉和羊骨洗净，切成适当大小的块状。羊肉用清水浸泡30分钟，以去除部分血水，减少腥味。

    2. 焯水处理：锅中加入适量清水，放入羊肉和羊骨，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干水分。

    3. 炖煮全羊汤：取一个砂锅或汤锅，将焯水后的羊肉和羊骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。同时加入生姜片和大葱段，以增香去腥。

    4. 炖煮过程中：在炖煮的过程中，要注意保持火候稳定，避免汤水溢出。同时，可以用勺子轻轻搅动汤底，使羊肉和羊骨更好地释放出鲜美的味道。

    5. 调味：炖煮约1小时后，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。继续炖煮半小时左右，直到羊肉炖烂、羊骨中的骨髓充分融入汤中。

    6. 出锅：当羊肉炖至软烂、汤汁浓郁时，即可关火。将炖好的全羊汤倒入大碗中，撒上香菜末作为装饰和提味。

四、烹饪时间

    莒县全羊汤的烹饪时间一般需要2至2.5小时。在炖煮过程中，要保持耐心，用小火慢慢炖煮，以确保羊肉炖烂、汤汁浓郁。

五、分量

    适用于4至5人份的莒县全羊汤。

六、小贴士

    1. 羊肉的选择很重要，新鲜的羊肉口感更佳，炖出的汤也更加鲜美。

    2. 焯水处理是去除羊肉和羊骨腥味的关键步骤，不可省略。

    3. 炖煮过程中要保持火候稳定，避免大火煮沸导致汤水溢出。

    4. 调味时可根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，以达到最佳口感。

    5. 香菜末的加入不仅增添了汤品的香气，还使得整体色彩更加诱人。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        羊肉与白萝卜搭配，有助于中和羊肉的油腻感，使汤品更加清爽可口。

        羊肉与豆腐搭配，能提供丰富的植物蛋白和钙质。

    相克食物：

        羊肉与南瓜、西瓜等寒性食物同时食用，可能导致腹泻、腹痛等消化不良症状。

        羊肉与醋同时食用，可能影响钙的吸收，降低营养价值。

八、营养价值与饮食宜忌

    莒县全羊汤具有温中散寒、补虚强身、补肾壮阳等功效。适量食用可增强体力、提高免疫力，对于体质虚弱、畏寒怕冷的人群尤为适宜。汤汁富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，但由于羊肉性温热，过量食用可能导致上火、口干等症状。患有热病、炎症等疾病的人群在发病期间应慎食羊肉。

在饮食搭配上，可以根据个人口味和营养需求选择相宜的食物进行搭配，如白萝卜、豆腐等。