莒县地瓜枣的做法（图片）

一、简介

    莒县地瓜枣，是山东省日照市莒县的一道传统特色小吃。它以当地盛产的地瓜为原料，经过精心制作，成为口感酥脆、香甜可口的美食。地瓜枣不仅风味独特，而且营养丰富，深受当地人民的喜爱。在莒县，地瓜枣常常作为节日庆典、亲朋聚会的必备佳品，也是日常生活中常见的休闲零食。

二、材料准备

    1. 地瓜：500克（选择新鲜、无虫眼、无损伤的地瓜，以保证口感和品质）

    2. 白糖：100克（用于增加地瓜枣的甜度，可根据个人口味适量调整）

    3. 食用油：适量（用于炸制地瓜枣）

三、制作过程

    1. 地瓜处理：将地瓜洗净，削去外皮，切成约1厘米厚的片状。然后将地瓜片放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉和杂质。

    2. 蒸煮地瓜：将浸泡好的地瓜片捞出，沥干水分，放入蒸锅中。大火蒸制20分钟左右，直至地瓜片熟透、变软。

    3. 制作地瓜泥：将蒸熟的地瓜片取出，放入大碗中。用勺子或压泥器将地瓜片压成泥状，尽量压得细腻一些。

    4. 加入白糖：在地瓜泥中加入白糖，搅拌均匀。白糖的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢甜一些的可以多加一些。

    5. 制作地瓜枣：将搅拌好的地瓜泥放在案板上，用手揉成长条状。然后切成约5厘米长的小段，形状类似于枣子，故得名地瓜枣。

    6. 炸制地瓜枣：锅中倒入适量的食用油，大火烧至六成热。将制作好的地瓜枣逐个放入锅中，转中火炸制。炸制过程中要用筷子轻轻翻动，确保地瓜枣均匀受热。待地瓜枣表面呈金黄色、酥脆可口时，即可捞出沥油。

四、烹饪时间

    莒县地瓜枣的制作整个烹饪过程大约需要1小时左右，其中蒸煮地瓜需要20分钟，制作地瓜泥和地瓜枣需要15分钟左右，而炸制地瓜枣则需要20-25分钟。

五、分量

    上述材料准备和制作过程适用于制作约2-3人份的莒县地瓜枣。

六、小贴士

    1.    在选择地瓜时，尽量挑选新鲜、无虫眼、无损伤的地瓜，以保证地瓜枣的品质和口感。

    2.    蒸煮地瓜时，要确保地瓜熟透、变软，这样制作出来的地瓜泥才会更加细腻。

    3.    在炸制地瓜枣时，油温的控制非常关键。油温过高会导致地瓜枣外焦里生，油温过低则会使地瓜枣吸油过多，影响口感。因此，要保持中火炸制，并根据实际情况调整油温。

    4.    炸制完毕后，要将剩余的油倒掉，保留少许底油即可。这样既可以避免浪费，又可以保持地瓜枣的清爽口感。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        地瓜枣与热茶或热咖啡搭配食用，可以增加口感层次，同时也有助于消化。

        地瓜枣可以作为早餐或下午茶的点心，搭配牛奶或豆浆，既美味又营养。

    相克食物：

        由于地瓜中含有较高的淀粉和糖分，过量食用可能导致血糖升高，因此糖尿病患者应适量食用或避免食用。

        地瓜与柿子、香蕉等水果同时食用，可能影响营养吸收，甚至引起不适，因此应避免同时食用。

八、营养价值与饮食宜忌

    莒县地瓜枣以地瓜为主要原料，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。适量食用地瓜枣可以满足人体的能量需求，促进肠道蠕动，帮助消化。同时，地瓜中的β-胡萝卜素还具有抗氧化、降低胆固醇等保健功能。

    由于地瓜枣在制作过程中需要油炸，热量和油脂含量相对较高。因此，在食用时需要注意控制摄入量，避免过量食用导致热量过剩和肥胖等问题。此外，对于需要控制糖分摄入的人群来说，也应适量食用地瓜枣。

莒县地瓜枣是一道美味可口、营养丰富的传统小吃，制作过程简单而有趣。在制作莒县地瓜枣的过程中，我们需要注意选材、蒸煮、炸制等关键环节，确保制作出的地瓜枣口感酥脆、香甜可口。