莱州大饽饽的做法（图片）

一、简介

    莱州大饽饽，又称大馒头，是山东莱州地区的特色面食。它以其白嫩松软、香甜可口的特点而著称。通过精心的揉面、发酵和蒸制，制作出形状规整、口感松软的大饽饽。

二、材料准备

    1. 面粉：500克（中筋面粉或高筋面粉均可）

    2. 水：适量

    3. 干酵母：5克

    4. 白糖：20克（可根据口味适量增减）

    5. 食用盐：少许

    6. 植物油：适量（用于涂抹蒸笼）

三、制作过程

    1. 和面：

        (1)将面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑，放入干酵母和白糖。

        (2)缓缓加入水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。

    2. 发酵：

        (1)等待面团发酵至两倍大，内部呈蜂窝状即可。

        (2)将发酵好的面团取出，放在案板上，用手掌轻轻按压排气。

    3. 分割整型：

        (1)将面团分割成大小均匀的小块，每块约重100-150克。

        (2)取一个小面团，用手掌反复揉搓，使其表面光滑。

        (3)将整型好的面团放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵。

    4. 蒸制：

        (1)在蒸笼底部涂抹一层薄薄的植物油，防止粘连。

        (2)将二次发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持间距。

        (3)锅中加水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中。

        (4)转中火蒸制20-25分钟，关火后焖3-5分钟再揭盖。

四、烹饪时间

    莱州大饽饽发酵过程需要较长时间，根据温度和酵母活性的不同，一般需要1-2小时。整型和二次发酵时间相对较短，约需30分钟左右。蒸制时间则取决于饽饽的大小和火候，一般需要20-25分钟。整个制作过程大约需要2-3小时。

五、分量

    每个大饽饽的重量在100-150克之间比较合适。如果作为主食食用，每人2-3个即可满足需求。

六、小贴士

    1. 水温：在和面时，建议使用温水来激活酵母，这样有助于加快发酵速度。

    2. 发酵环境：发酵过程中，保持面团处于温暖湿润的环境中，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止表面干燥。

    3. 整型技巧：整型时，手掌要用力均匀，反复揉搓，使面团表面光滑无裂痕。

    4. 蒸制火候：蒸制时，火候要适中，避免过大或过小影响饽饽的口感和形状。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        蔬菜：如青菜、豆腐等，与大饽饽搭配食用，可提供丰富的维生素和矿物质。

        肉类：如猪肉、鸡肉等，与大饽饽一起食用，可补充蛋白质和脂肪，增加营养价值。

    相克食物：

        油腻食品：如油炸食品、肥肉等，与大饽饽同食可能影响消化，增加胃肠负担。

        寒凉食品：如冷饮、冰激凌等，与大饽饽的温热性质相冲突，可能影响脾胃功能。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        莱州大饽饽以面粉为主要原料，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是人体所需能量的主要来源。同时，酵母在发酵过程中产生的B族维生素，有助于促进新陈代谢和消化吸收。大饽饽中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。

    饮食宜忌：

        宜：

            脾胃虚弱、消化不良者宜食大饽饽，因其易于消化吸收，不会给胃肠造成过大负担。

        忌：

            糖尿病患者应适量控制大饽饽的摄入量，因其含有较高的碳水化合物，可能影响血糖控制。

            对小麦过敏的人群应避免食用大饽饽，以免引发过敏反应。

莱州大饽饽作为一道传统美食，不仅口感松软香甜，而且营养丰富。通过掌握正确的制作方法，我们可以轻松在家中制作出美味可口的大饽饽。这种大饽饽不仅形状美观，而且口感松软香甜，营养丰富，是节日庆典、喜庆场合的常见食品。