莱州炸鸡的做法（图片）

一、简介

    莱州炸鸡，选用优质的鸡肉，经过腌制、挂糊、炸制等步骤，使其呈现出金黄色的外观和酥脆的口感。这道菜不仅味道香浓，而且营养丰富，是家庭聚餐、朋友聚会的理想选择。

二、材料准备

    1. 鸡胸肉：500克（鸡腿肉或鸡翅也可）

    2. 鸡蛋：2个

    3. 面粉：100克

    4. 淀粉：50克

    5. 生抽：适量

    6. 料酒：适量

    7. 盐：适量

    8. 白糖：适量

    9. 姜末：适量

    10. 蒜末：适量

    11. 五香粉：适量

    12. 植物油：适量（用于炸制）

三、制作过程

    1. 腌制鸡肉：

        (1)将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状。

        (2)在鸡肉块中加入生抽、料酒、盐、白糖、姜末、蒜末和五香粉，搅拌均匀后腌制30分钟，让鸡肉充分入味。

    2. 制作面糊：

        (1)在一个大碗中，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀。

        (2)打入两个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成粘稠的面糊。

    3. 挂糊：

        将腌制好的鸡肉块逐一放入面糊中，确保每块鸡肉都均匀挂满面糊。

    4. 炸制：

        (1)锅中倒入足够的植物油，大火加热至六七成热（约180℃）。

        (2)将挂满面糊的鸡肉块逐一放入锅中，用中火炸制。

        (3)炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

四、烹饪时间

    莱州炸鸡的腌制时间一般需要30分钟，以确保鸡肉充分入味。制作面糊和挂糊约需10分钟左右。炸制一般需要10-15分钟。整个制作过程大约需要50-60分钟。

五、分量

    500克的鸡肉可以制作出足够3-4人食用的炸鸡。

六、小贴士

    1. 鸡肉选择：选择新鲜的鸡胸肉，口感更加鲜嫩。也可以使用鸡腿肉或鸡翅，但炸制时间可能需要稍作调整。

    2. 面糊调配：面糊的粘稠度要适中，太稀则挂不住鸡肉，太稠则影响口感。可以根据实际情况适量调整面粉、淀粉和水的比例。

    3. 油温控制：炸制时，油温的控制非常关键。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使鸡肉吸油过多。建议使用温度计来检查油温，确保炸制效果最佳。

    4. 复炸技巧：为了使炸鸡更加酥脆，可以在初次炸制后，待油温升高至八九成热时，再进行一次短暂的复炸。

七、食物相宜相克

    相宜食物：

        蔬菜：如生菜、番茄等，与炸鸡搭配食用，可以解腻增鲜，丰富口感。

        水果：如柠檬、橙子等富含维生素C的水果，有助于促进消化，减轻油腻感。

    相克食物：

        寒凉食物：如冷饮、冰激凌等，与炸鸡的温热性质相冲突，可能影响消化。

        高脂肪食物：如肥肉、奶油等，与炸鸡一同食用，可能导致脂肪摄入过多，增加身体负担。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值：

        鸡肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力。炸鸡经过高温炸制，部分脂肪被氧化，生成了一些具有特殊风味的化合物，为食物增添了独特的风味。

    饮食宜忌：

        高血压、高血脂等心血管疾病患者，应适量控制炸鸡的摄入量，以免加重病情。

        肥胖人群和正在减肥的人士也应注意炸鸡的摄入量，因为炸鸡的热量相对较高，过多食用可能会影响减肥效果。

        在享用莱州炸鸡的同时，我们还可以搭配一些蔬菜或水果，增加膳食纤维和维生素的摄入，使饮食更加均衡和营养。

莱州炸鸡，作为山东莱州地区的一道经典美食，以其色泽金黄、外酥里嫩、味道香浓而深受人们喜爱。这道菜肴不仅口感绝佳，而且制作简单，是一道家常美味。通过掌握正确的制作方法，我们可以轻松在家中制作出美味的炸鸡。