莱州面鱼的做法（图片）

一、简介

    莱州面鱼，是山东省莱州市的一道传统面食小吃。其形态逼真，仿佛一条条活泼可爱的小鱼，寓意着年年有余、吉祥如意。面鱼口感筋道，搭配特制的汤料，既可作为主食，也可当作小吃。其制作工艺独特，需要经过多道工序精心制作而成，是莱州人民日常生活中不可或缺的美食之一。

二、材料准备

    1. 面粉：500克（用于制作面鱼）

    2. 温水：适量（用于和面）

    3. 鸡蛋：2个（用于增加面团的筋性和口感）

    4. 酵母：5克（用于面团发酵）

    5. 食用盐：适量（用于调味）

    6. 香菜：适量（切碎，用于点缀和提味）

    7. 葱姜：适量（切末，用于制作汤料）

    8. 食用油、盐、酱油、胡椒粉等调料适量

三、制作过程

    1. 和面与发酵

        （1）将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，放入酵母和盐。

        （2）打入鸡蛋，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

        （3）用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

    2. 制作面鱼

        （1）发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。

        （2）将面团分成小块，每块搓成长条状。

        （3）用双手将长条面团两端轻轻捏合，形成鱼头的形状，再用刀背在鱼身上压出纹路。

        （4）用剪刀在鱼头处剪出鱼鳍和鱼尾，使面鱼形态更加逼真。

        （5）将制作好的面鱼放在蒸屉上，注意保持间距，以免粘连。

    3. 蒸制面鱼

        （1）锅中加水烧开，将蒸屉放入锅中。

        （2）大火蒸制15分钟左右，待面鱼熟透后取出备用。

    4. 制作汤料

        （1）锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜末爆香。

        （2）加入适量清水，放入盐、酱油、胡椒粉等调料调味。

        （3）大火烧开后转小火煮5分钟，使汤料充分融合。

    5. 盛盘与点缀

        （1）将蒸好的面鱼放入碗中。

        （2）浇上制作好的汤料。

        （3）撒上切碎的香菜作为点缀。

四、烹饪时间

    整个莱州面鱼的制作过程大约需要1小时30分钟。

五、分量

    根据以上材料用量，一般可以制作出约10-12个中等大小的莱州面鱼。

六、小贴士

    1. 和面时，水的温度要适中，以免影响酵母的活性。

    2. 面团发酵时，要放在温暖湿润的地方，以促进酵母的生长和繁殖。

    3. 制作面鱼时，手法要轻柔，以免破坏面团的筋性。

    4. 蒸制面鱼时，火候要适中，避免蒸过头导致面鱼变形或口感过硬。

    5. 汤料的口味可以根据个人喜好进行调整，如加入辣椒油或芝麻酱等调料，以增加风味。

七、食物相宜相克

    相宜食物

        面鱼与蔬菜如菠菜、小白菜等同食，可提供丰富的维生素和矿物质，促进营养均衡。

        面鱼与鸡蛋、瘦肉等蛋白质丰富的食物搭配，有助于增强体力，促进生长发育。

    相克食物

        面鱼与寒凉食物如空心菜、苦瓜等蔬菜同时食用，可能导致腹泻和胃肠道不适。

        面鱼中的淀粉含量较高，不宜与大量含糖高的食物同时食用，以免影响血糖控制。

八、营养价值与饮食宜忌

    营养价值

        面鱼富含碳水化合物，是提供能量的主要来源。

        面鱼中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强体力，促进生长发育。

        搭配蔬菜和肉类食用，可实现营养互补，提高营养价值。

    饮食宜忌

        宜

            面鱼适宜作为主食食用。

            面鱼搭配蔬菜和肉类，营养丰富，适宜全家食用。

        忌

            对于消化不良、胃肠道敏感的人群，面鱼应适量食用，以免加重胃肠负担。

            面鱼中的淀粉含量较高，糖尿病患者应注意控制摄入量，避免血糖波动。

莱州面鱼作为一道具有地方特色的传统面食小吃，不仅口感独特，营养丰富，而且寓意吉祥如意，深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法，我们可以轻松在家中制作出这道美食。